Kalbskoteletts mit Tiroler Sauce

Name: Kalbskoteletts mit Tiroler Sauce
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 EL Butter; 6 Stk Kalbskoteletts; 1 Stk Knoblauchzehe; 1 Prise Pfeffer; 1 EL Pflanzenöl; 1 Stk Rosmarinzweig; 1 Prise Salz; 2 Stk Dotter; 2 EL Estragon (frisch); 1 Schuss Estragonessig; 1 Bund Estragonstiel; 1 TL Petersilie; 5 Stk Pfefferkörner; 200 ml Pflanzenöl; 1 Prise Salz; 2 EL Tomatenmark; 200 ml Wasser; 1 EL Zwiebeln (fein gehackt)

aktualisiert am 06.10.2025

3,8 (24 Stimmen)

Kalbskoteletts mit Tiroler Sauce schmecken einfach himmlisch! Das Rezept stammt aus der traditionellen Tiroler Hausmannkost.

Zutaten für 6 PortionPortionen

6	Stk	Kalbskoteletts
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	EL	Pflanzenöl
1	EL	Butter
1	Stk	Rosmarinzweig
1	Stk	Knoblauchzehe

Zutaten Für die Soße

200	ml	Wasser
5	Stk	Pfefferkörner
1	Schuss	Estragonessig
1	Bund	Estragonstiel
1	EL	Zwiebeln (fein gehackt)
2	Stk	Dotter
200	ml	Pflanzenöl
2	EL	Tomatenmark
2	EL	Estragon (frisch)
1	Prise	Salz
1	TL	Petersilie

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Tirol Braten Fleisch Österreich Hauptspeisen Hausmannskost

Küchenutensilien

Schneebesen Bratpfanne Sieb

Zeit

40 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

6 Stk Kalbskoteletts, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer, 1 EL Pflanzenöl, 1 EL Butter, 1 Stk Rosmarinzweig, 1 Stk Knoblauchzehe

Das Fleisch etwas klopfen, leicht salzen und pfeffern. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen, Rosmarin und die geschälte Knoblauchzehe zugeben und die Koteletts von beiden Seiten scharf anbraten (je nach Dicke etwa 2 Minuten pro Seite). Nach 5 Minuten die Hitze reduzieren und die Koteletts bei mittlerer Hitze fertigbraten.

Schritt 2

200 ml Wasser, 5 Stk Pfefferkörner, 1 Schuss Estragonessig, 1 Bund Estragonstiel, 1 EL Zwiebeln (fein gehackt)

Für die Sauce die Zwiebel schälen und fein hacken. Dann Wasser, grob zerstoßene Pfefferkörner, Essig, Estragonstiele und Zwiebeln einkochen, bis nur noch ein wenig Flüssigkeit übrig geblieben ist. Diese Reduktion durch ein feines Sieb abseihen.

Schritt 3

2 Stk Dotter, 200 ml Pflanzenöl, 2 EL Tomatenmark, 2 EL Estragon (frisch), 1 Prise Salz, 1 TL Petersilie

Den Eidotter über einem heißen Wasserbad mit einem Schneebesen aufschlagen, dabei die warme Reduktion vorsichtig unterrühren, bis die Masse leicht cremig und schaumig wird. Das Öl leicht erwärmen und unter ständigem Rühren langsam in die Eimasse einfließen lassen, bis eine cremige, mayonnaiseähnliche Konsistenz entsteht. Ein wenig Tomatenmark einrühren. Zuletzt die Sauce mit gehacktem Estragon, Salz und Petersilie würzen.

Schritt 4

Die zart gebratenen Kalbskoteletts zusammen mit der warmen Tiroler Sauce und, nach Belieben, mit Bratkartoffeln oder Buttergemüse servieren.

Tipps zum Rezept

Die Kalbskoteletts sollten mindestens eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank genommen werden, damit sie Zimmertemperatur erreichen und beim Braten gleichmäßig garen.
Für das beste Ergebnis empfiehlt sich eine Kerntemperatur von etwa 58–60 °C für ein medium gebratenes Kotelett; vollständig durchgegart ist das Fleisch bei 65 °C.
Die Eimasse für die Sauce muss bei niedriger Temperatur und ständigem Rühren aufgeschlagen werden, damit das Ei nicht stockt und eine cremige Konsistenz entsteht.