Tiroler Zelten

Name: Tiroler Zelten
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 20 g Germ (frisch); 1000 g Roggenmehl (Typ 960); 1 Prise Salz; 250 ml Wasser (lauwarm); 1 EL Anispulver; 500 g Birnen (getrocknet); 500 g Feigen (getrocknet); 300 g Gemischte Nüsse (gehackt); 300 g Haselnüsse (gehackt); 1 Prise Korianderpulver; 1 EL Nelkenpulver; 250 g Rosinen; 1 Schuss Schnaps (Rum oder Obstbrand); 1 EL Zimtpulver

aktualisiert am 23.02.2026

4,3 (565 Stimmen)

Tiroler Zelten sind einfach köstlich. Das Rezept besteht aus einem Germteig und einer köstlichen Fruchtmasse.

Zutaten für 8 PortionPortionen

Zutaten für den Germteig

1000	g	Roggenmehl (Typ 960)
250	ml	Wasser (lauwarm)
20	g	Germ (frisch)
1	Prise	Salz

Zutaten für die Fruchtmasse

500	g	Birnen (getrocknet)
500	g	Feigen (getrocknet)
250	g	Rosinen
300	g	Haselnüsse (gehackt)
300	g	Gemischte Nüsse (gehackt)
1	EL	Anispulver
1	Prise	Korianderpulver
1	EL	Zimtpulver
1	EL	Nelkenpulver
1	Schuss	Schnaps (Rum oder Obstbrand)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Tirol Backen Österreich Nuss Hausmannskost Naturkost

Zeit

60 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 40 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

500 g Birnen (getrocknet), 500 g Feigen (getrocknet), 250 g Rosinen, 300 g Haselnüsse (gehackt), 300 g Gemischte Nüsse (gehackt), 1 EL Anispulver, 1 Prise Korianderpulver, 1 EL Zimtpulver, 1 EL Nelkenpulver

Zuerst die Dörrbirnen und Feigen klein hacken. Zusammen mit den Rosinen und Nüssen in eine Schüssel geben. Nun Anispulver, Korianderpulver, Zimtpulver und Nelkenpulver dazugeben und alles gründlich miteinander vermengen.

Schritt 2

1000 g Roggenmehl (Typ 960), 250 ml Wasser (lauwarm), 20 g Germ (frisch), 1 Prise Salz, 1 Schuss Schnaps (Rum oder Obstbrand)

Den Schnaps darüber geben und kurz ziehen lassen. Inzwischen Mehl, Wasser, Germ und Salz zu einem glatten Teig verkneten.

Schritt 3

Die Fruchtmasse nochmal gründlich durchmengen. Danach den Teig halbieren. Eine Teighälfte gründlich mit der Fruchtmasse vermengen und zu zwei Rollen formen.

Schritt 4

Aus dem restlichen Teig zwei große Teigblätter auswalken. Jedes mit einer Fruchtrolle belegen, einschlagen und mit dem Verschluss nach unten, auf ein bemehltes und eingefettetes Blech legen.

Schritt 5

Die Zelten mit Wasser bestreichen und bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25 Minuten backen.

Tipps zum Rezept

Die Wahl des Schnapses beeinflusst den Geschmack deutlich – ein kräftiger Rum ergänzt die Süße der Früchte am besten, während ein Obstbrand das fruchtige Profil verstärkt.
Zelten hält sich viele Wochen und lässt sich gut vorbereiten – die Gewürze und Früchte entfalten mit der Zeit noch mehr Aroma.
In Scheiben geschnitten ist er hervorragend zu Butter, Käse oder kräftigem Tee/Glühwein.