Kaffeemuffins mit Zitronentopping
Nicht nur eine Augenfreude sind die Kaffeemuffins mit Zitronentopping, sondern auch ein Highlight für Schleckermäuler. Hier dazu das Rezept.
Zutaten für 12 PortionPortionen
| 2 | Stk | Eier |
| 150 | g | Staubzucker |
| 1 | Pk | Vanillezucker |
| 100 | g | Margarine |
| 200 | g | Weizenmehl |
| 0.5 | Pk | Backpulver |
| 1 | EL | Kakaopulver |
| 125 | ml | Kaffee (stark) |
Zutaten für das Topping
| 250 | g | Mascarpone |
| 125 | g | Frischkäse |
| 1 | Stk | Bio-Zitrone |
| 50 | g | Staubzucker |
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Zeit
70 Min. Gesamtzeit 35 Min. Zubereitungszeit 35 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Das Backrohr auf 180 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) vorheizen und ein Muffinsbleck mit 12 Papierförmchen auslegen.
Schritt 2
Nun in der Küchenmaschine Eier, Staubzucker, Vanillezucker und Margarine cremig rühren. Dann das Mehl, Backpulver und Kakao vermengen und gemeinsam mit dem starken Kaffee in den Eierabtrieb untermixen.
Schritt 3
Die glatte Teigmasse in die Muffinsförmchen einfüllen und im vorgeheizten Backrohr ca. 35 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Schritt 4
Für das Topping die Zitrone waschen, die Schale abreiben. In der Mitte halbieren und den Saft auspressen. Dann die Mascarpone, Frischkäse, Staubzucker, Zitronenabrieb und -Saft miteinander verrühren.
Schritt 5
Die Masse in eine Spritzsack füllen und im Kühlschrank kühlen. Zum Schluss die vorbereitete Toppingmasse auf die ausgekühlten Muffins rosettenartig aufspritzen.
Tipps zum Rezept
- Die Muffins gut trocknen lassen.
Nährwert pro Portion
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