Holunderblütenkuchen mit Weinschaumsauce
Mit diesem Rezept gelingt Ihnen ein außergewöhnliches Frühlingsdessert. Der Holunderblütenkuchen mit Weinschaumsauce kommt immer gut an.
Zutaten für 12 PortionPortionen
Zutaten für die Weinschaumsauce
| 2 | Stk | Dotter |
| 250 | ml | Welschriesling |
| 1 | Stk | Ei |
| 100 | g | Kristallzucker |
| 1 | Pk | Vanillezucker |
Zutaten zum Einlegen
| 0.125 | l | Weißwein |
| 10 | Stk | Holunderblütendolden |
Zutaten für den Teig
| 500 | g | Mehl (glatt) |
| 1 | Pk | Germ (frisch) |
| 65 | ml | Milch (lauwarm) |
| 150 | g | Butter (flüssig, lauwarm) |
| 150 | g | Kristallzucker |
| 1 | Prise | Salz |
| 2 | Stk | Dotter |
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Küchenutensilien
Zeit
130 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 100 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für den Teig werden die Holunderblüten abgezupft und in Weißwein eingelegt.
Schritt 2
Der Germ wird in die lauwarme Milch gebröselt und gemeinsam mit 60 g Mehl mit einem Mixer mit Knethaken zu einem Dampfel verrührt.
Schritt 3
Der Teig wird mit etwas Mehl bestäubt, abgedeckt und an einem warmen Ort für 30 Minuten gehen gelassen.
Schritt 4
In der Zwischenzeit wird die Butter mit Zucker sowie Salz schaumig geschlagen, die Dotter werden nach und nach eingerührt.
Schritt 5
Nun werden die Holunderblüten abgeseiht und mit dem Dampfel, dem restlichen Mehl sowie der Dottermasse zu einem Teig verarbeitet.
Schritt 6
Der Teig wird nochmals 30 Minuten an einem warmen Ort gehen gelassen. Währenddessen wird eine viereckige Kuchenform eingefettet und bemehlt.
Schritt 7
Nun wird der Teig in die Form gefüllt und kommt bei 180°C für 40 Minuten in den vorgeheizten Backofen.
Schritt 8
Für die Weinschaumsauce: Dotter, Ei, Vanillezucker, Zucker und Wein miteinander verrühren und mit einem Schneebesen über Wasserdampf dickschaumig geschlagen.
Schritt 9
Zum Schluss wird der Kuchen in Scheiben geschnitten und mit der Sauce serviert.
