Hirschrückensteak mit Apfel und Maronipüree

Name: Hirschrückensteak mit Apfel und Maronipüree
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 Stk Äpfel (geschält und geschnitten); 3 EL brauner Zucker; 0.5 TL Zitronensaft; 1 EL Madeira; 200 g Maroni (gebraten und geschält); 150 ml Obers; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 4 TL Butter (kalt); 125 ml Gemüsesuppe (klar); 4 Stk Hirschrückensteaks (je 180 g); 2 Prise Majoran; 2 Prise Pfeffer; 100 ml Rotwein; 2 Prise Salz; 2 Prise Thymian

aktualisiert am 16.11.2025

3,9 (53 Stimmen)

Saftig, würzig und himmlisch gut schmeckt das Hirschrückensteak mit Apfel und Maroni. Das Rezept undbedingt ausprobieren und genießen.

Hirschrückensteak mit Apfel und Maronipüree

Zutaten für 4 PortionPortionen

Zutaten für die glacierten Äpfel

3	EL	brauner Zucker
2	Stk	Äpfel (geschält und geschnitten)
0.5	TL	Zitronensaft

Zutaten für das Maronipüree

200	g	Maroni (gebraten und geschält)
150	ml	Obers
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	EL	Madeira

Zutaten für das Steak

4	Stk	Hirschrückensteaks (je 180 g)
2	Prise	Salz
2	Prise	Pfeffer
2	Prise	Majoran
2	Prise	Thymian
4	TL	Butter (kalt)
125	ml	Gemüsesuppe (klar)
100	ml	Rotwein

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Maroni Braten Herbst Kochen Österreich Steaks Wild Hauptspeisen

Zeit

40 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

3 EL brauner Zucker, 2 Stk Äpfel (geschält und geschnitten), 0.5 TL Zitronensaft

In einer Pfanne den Zucker unter Rühren karamelisieren, mit Weißwein ablöschen und kurz köcheln lassen. Die Apfelstücke zugeben und unter Schwenken glacieren. Die Früchte mit Zitronensaft verfeinern und beiseite stellen.

Schritt 2

200 g Maroni (gebraten und geschält), 150 ml Obers, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer, 1 EL Madeira

Für das Maronipüree: Die Maroni kreuzweise einschneiden, in einen Topf geben, mit Wasser aufgießen und weich kochen. Anschließend schälen. Die Maroni mit dem Stabmixer pürieren. Das Obers und einen Spritzer Madeira unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 3

4 Stk Hirschrückensteaks (je 180 g), 2 Prise Salz, 2 Prise Pfeffer, 2 Prise Majoran, 2 Prise Thymian, 4 TL Butter (kalt)

Für das Fleisch: Das Steak mit Salz, Pfeffer, Thymian und Majoran würzen. In einer Pfanne 2 TL Butter erhitzen, die Steaks darin beidseitig braten, aus der Pfanne heben, in ein passendes, hitzebeständiges Gefäß geben und im Rohr warm stellen.

Schritt 4

2 Prise Salz, 2 Prise Pfeffer, 2 Prise Majoran, 2 Prise Thymian, 4 TL Butter (kalt), 125 ml Gemüsesuppe (klar), 100 ml Rotwein

Bratrückstand mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Klare Gemüsesuppe zugießen, aufkochen und 2 TL kalte Butter einrühren. Sauce dann sofort von der Herdplatte nehmen und mit Salz, Pfeffer, Thymian und Majoran würzen.

Schritt 5

Das Hirschrückensteak mit den glacierten Äpfeln und dem Maronipüree servieren.

Tipps zum Rezept

Nur soviel Obers hinzugießen, dass das Püree auch schön dicklich bleibt. Zuviel Obers macht es flüssig. Dann eventuell mit einer Prise Maisstärke eindicken.