Himbeer-Topfentorte

Name: Himbeer-Topfentorte
Prep time: 40 min
Cook time: 90 min
Total time: 130 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 0.5 Stk Bio-Zitrone, Schale abgerieben; 175 g Butter oder Margarine (weich); 1 Stk Eidotter; 250 g Mehl; 1 Prise Salz; 1 Pk Vanillezucker; 125 g Zucker; 125 g Butter oder Margarine; 3 Stk Eidotter; 4 Stk Eiklar; 50 g Grieß; 400 g Himbeeren; 1 kg Magertopfen; 1 Prise Salz; 1 Pk Vanille-Puddingpulver; 1 Pk Vanillezucker; 2 EL Zitronensaft; 200 g Zucker

von Tsambika, aktualisiert am 04.06.2026

4,7 (28 Stimmen)

Die Himbeer-Topfentorte schmeckt in der Himbeerzeit immer. Das tolle Desser Rezept für festliche Anlässe garantiert absoluten Genuss.

Zutaten für 8 PortionPortionen

Zutaten für den Streusel

1	Stk	Eidotter
250	g	Mehl
175	g	Butter oder Margarine (weich)
125	g	Zucker
1	Pk	Vanillezucker
0.5	Stk	Bio-Zitrone, Schale abgerieben
1	Prise	Salz

Zutaten für die Creme

50	g	Grieß
2	EL	Zitronensaft
4	Stk	Eiklar
3	Stk	Eidotter
1	Prise	Salz
1	Pk	Vanillezucker
200	g	Zucker
125	g	Butter oder Margarine
1	kg	Magertopfen
1	Pk	Vanille-Puddingpulver
400	g	Himbeeren

PortionPortionen

Auf die Einkaufsliste setzen

Weitere Rezeptideen

Torten Backen Dessert kalte Speisen Geheimrezepte Himbeer

Küchenutensilien

Springform

Zeit

130 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit 90 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Für die Himbeer-Topfentorte zuerst eine Springform mit 26 cm einfetten.

Schritt 2

Für den Teig: Mehl, Butter, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale, Dotter, Salz zu einem krümeligen Teig verkneten. Die Hälfte der Streusel auf dem Springformboden verteilen und leicht andrücken. Dann die Form mindesten 30 Minuten kalt stellen.

Schritt 3

Für die Creme: Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren.

Schritt 4

Dotter einzeln unterrühren. Dann Grieß, Puddingpulver, Zitronensaft und Topfen glatt rühren.

Schritt 5

Eiweiß steif schlagen und unterheben. 300 g Himbeeren unterheben. Topfenmasse in die Springform füllen. Übrige Streusel darübergeben.

Schritt 6

Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Heißluft) ca. 1 Stunde backen. Rand lösen und im Backofen ca. 10 Minuten ruhen und auskühlen lassen. Aus der Form nehmen und auf eine Platte geben. Mit dem Rest der Himbeeren verzieren.