Esterhazytorte
Die ursprünglich aus Ungarn stammende Esterhazytorte wurde zur K&K Zeit eine der beliebtesten Torten des Landes. Das Rezept ist aufwendig, aber es lohnt sich.
Zutaten für 1 TorteTorten
Zutaten für die Teigböden
| 8 | Stk | Eiklar (M, ca. 250 g) |
| 240 | g | Staubzucker (gesiebt) |
| 220 | g | Mandeln (fein gerieben) |
| 50 | g | Weizenmehl (glatt, Typ 480) |
Zutaten für die Creme
| 8 | Stk | Eidotter |
| 80 | g | Kristallzucker |
| 1 | Pk | Vanillezucker |
| 250 | ml | Milch |
| 250 | g | Butter (weich) |
| 2 | EL | Kaffeelikör |
Zutaten für die Glasur
| 80 | g | Marillenmarmelade |
| 2 | cl | Rum |
| 300 | g | Fondant (weiß) |
| 5 | EL | Schokolade (flüssig) |
Zutaten zum Verzieren
| 200 | g | Mandelblättchen (geröstet) |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
80 Min. Gesamtzeit 80 Min. ZubereitungszeitZubereitung
Schritt 1
Für die Tortenböden den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 2
Das Eiklar steif schlagen, dabei den Staubzucker langsam einrieseln lassen, bis eine feste, glänzende Masse entsteht.
Schritt 3
Danach die Mandeln und das Mehl vorsichtig unterheben (sehr behutsam arbeiten!). Die Masse in 5 dünne Kreise (ca. 30 cm Ø) auf Backpapier streichen. Jeden Boden ca. 10–12 Minuten hell-golden backen. Die Böden mit Backpapier auf ein Gitter ziehen und vollständig auskühlen lassen.
Schritt 4
Für die Creme in einer Schüssel die Eidotter, Kristallzucker, Vanillezucker und Milch verrühren. Über einem heißen Wasserbad unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse dicklich wird (nicht kochen!).
Schritt 5
In eine Schüssel umfüllen, mit Folie direkt auf der Oberfläche abdecken und vollständig auskühlen lassen. Dann die Butter cremig aufschlagen. Die ausgekühlte Creme löffelweise unterrühren. Mit dem Kaffeelikör abschmecken.
Schritt 6
Nun die Torte zusammensetzen, dazu einen Boden auflegen und mit Creme bestreichen. Den Vorgang wiederholen, bis alle Böden geschichtet sind. Auch den Rand dünn mit Creme einstreichen.
Schritt 7
Für die Glasur die Marillenmarmelade erwärmen und mit Rum glattrühren. Auf den obersten Boden streichen. Das Fondant auf max. 37 °C erwärmen und über die Torte gießen, glatt streichen. Etwas Fondant (ca. 3 EL) mit der Schokolade verrühren.
Schritt 8
Für das Esterházy-Muster mit einem Spritzbeutel konzentrische Kreise auf die Glasur zeichnen. Mit einem Messer abwechselnd Linien nach innen und außen das typische Esterhazymuster ziehen.
Schritt 9
Zum Fertigstellen die Mandelblättchen ohne Fett goldgelb rösten. Den Tortenrand damit verzieren. Die Torte mehrere Stunden (am besten über Nacht) durchziehen lassen.
Tipps zum Rezept
- Die Creme und Butter müssen die gleiche Temperatur haben, die Böden hell backen, nicht braun werden lassen.
- Um die Böden gleichmäßig aufzustreichen, eine runde Schablone auf das Backpapier zeichnen oder einen Tortenring verwenden.
- Den Fondant nicht über 37°C erhitzen, sonst wird der Fondant matt oder zu flüssig. Zudem schnell arbeiten, da er rasch fest wird. Den Fondant in der Mitte aufgießen und mit einer Palette vorsichtig verstreichen.
- Eine Videoanleitung von diesem Rezept findet man hier: Esterhazytorte
- Die Torte mindestens einige Stunden (besser über Nacht) ziehen lassen, damit sie ihren vollen Geschmack entfaltet.
- Sie sollte gekühlt aufbewahrt werden, jedoch vor dem Servieren kurz bei Raumtemperatur stehen lassen.
Nährwert pro Torte
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