Heidenbrot

Name: Heidenbrot
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 100 g Buttermilch; 20 g Germ; 500 g Heidenmehl; 50 g Leinsamen; 10 g Salz; 50 g Sesam; 2 EL Sesam zum Bestreuen; 300 g Wasser (lauwarm)

aktualisiert am 28.10.2025

3,7 (22 Stimmen)

Heidenbrot, in Kärnten auch Hadnbrot genannt, wird mit Buchweizenmehl (Heidenmehl) zubereitet. Ein gesundes Brot ohne Gluten, hier das Rezept.

Zutaten für 6 PortionPortionen

300	g	Wasser (lauwarm)
100	g	Buttermilch
500	g	Heidenmehl
50	g	Leinsamen
20	g	Germ
10	g	Salz
50	g	Sesam
2	EL	Sesam zum Bestreuen

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Kärnten Backen Brot Glutenfrei Germteig Österreich

Küchenutensilien

Kastenform

Zeit

80 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

300 g Wasser (lauwarm), 100 g Buttermilch, 500 g Heidenmehl, 50 g Leinsamen, 20 g Germ, 10 g Salz, 50 g Sesam

Zuerst Wasser, Buttermilch, Mehl, Leinsamen, Sesam, Germ und Salz in eine Rührschüssel geben und ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Für ca. 20 Minuten zugedeckt rasten lassen.

Schritt 2

In der Zwischenzeit eine Kastenform einfetten und den Ofen auf 210 Grad (Heißluft) vorheizen.

Schritt 3

2 EL Sesam zum Bestreuen

Danach den Teig durchkneten und in Form bringen. Diesen in die Kastenform geben, mit etwas Wasser benetzen und mit Sesam bestreuen. Für ungefähr 40 Minuten backen.

Nährwert pro Portion

kcal

376

Fett

8 g

Eiweiß

13 g

Kohlenhydrate

62 g

Kommentare

MaryLou am 24.02.2023 um 12:44 Uhr

Das Rezept ist leider etwas merkwürdig beschrieben, ich werde nicht schlau daraus. Wie bereits ich den, oder besser gesagt die verschiedenen Teige zu?

Auf Kommentar antworten

GuteKueche-Admin am 28.02.2023 um 10:49 Uhr

Das Rezept wurde nun komplett überarbeitet.