Hasselback Rote-Rüben
Die Hasselback Rote-Rüben sind ein wahrer Augen- und Gaumenschmaus auf dem Teller. Serviert wird dieses Rezept mit einem frischen Kräuterdressing.
Zutaten für 3 PortionPortionen
Zutaten für die Roten Rüben
| 9 | Stk | Rote Rüben |
| 1 | EL | Olivenöl (nativ) |
| 1 | Prise | Salz |
Zutaten für das Dressing
| 60 | g | Cashewkerne (natur) |
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 2 | EL | Petersilie (frisch) |
| 2 | EL | Basilikum (frisch) |
| 2 | EL | Schnittlauch (frisch) |
| 1 | EL | Zitronensaft (frisch gepresst) |
| 1 | EL | Olivenöl (nativ) |
| 1 | TL | Sojasauce |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
| 3 | EL | Wasser (nach Bedar) |
Zutaten für das Topping
| 150 | g | Joghurt |
| 3 | EL | Rote-Rüben Bratensaft |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
80 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Die Roten Rüben schälen und mehrmals einschneiden (nicht durchschneiden!) Eine Auflaufform ausfetten und die Rüben hineinsetzen. Anschließend mit einem Backpinsel die Innenräume (Schnittflächen) und die Oberfläche der Rüben mit Olivenöl bepinseln.
Schritt 2
Die Innenräume und die Oberfläche noch ein wenig salzen. Nun den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Roten Rüben darin ca. 45-60 Minuten weichkochen.
Schritt 3
Für das Dressing die Cashewkerne ca. 15 Minuten in kochendem Wasser einweichen. Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen.
Schritt 4
Petersilie, Basilikum und Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Zusammen mit dem Knoblauch in eine Schüssel geben.
Schritt 5
Die Cashewkerne abgießen und in einem Standmixer fein pürieren. Nun zu den Kräutern in die Schüssel geben. Zitronensaft, Olivenöl und Sojasauce hinzufügen und alles gut verrühren. Etwas Wasser dazugeben, bis das Dressing die gewünschte Konsistenz hat, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 6
Nun etwas Joghurt auf den Tellern verteilen, die fertig gebackenen Hasselback Rote-Rüben darauf setzen, mit dem Dressing und etwas Rüben-Bratensaft aus der Form beträufeln.
Tipps zum Rezept
- Da Rote Rüben sehr stark färben, ist es empfehlenswert Küchenhandschuhe zu tragen.
- Anstelle von Knoblauch kann auch frisch geriebener Kren verwendet werden.
- Einen Spritzer Balsamico-Creme oder etwas Honig über die fertigen Rüben geben für zusätzliche Süße und Säurebalance.
- Ein paar geröstete Nüsse (z. B. Walnüsse) darüber geben für Texturkontrast.
Nährwert pro Portion
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