Hasenjunges

Name: Hasenjunges
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 3 EL Butter; 1 Schuss Essig; 1 Schuss Hasenblut; 1 kg Hasenjunges; 1 Stk Lorbeerblatt; 3 EL Mehl; 3 Stk Pfefferkörner; 1 EL Preiselbeermarmelade; 1 Glas Rotwein; 1 TL Salz; 1 Tasse Suppengemüse; 1 EL Thymian; 1 EL Tomatenmark; 0.25 Stk Zitrone (Schale und Saft); 1 Stk Zwiebel

aktualisiert am 06.05.2024

4,4 (31 Stimmen)

Hasenjunges oder auch Hasenpfeffer genannt, stammt aus der österreichischen Küche. Hier Großmutters Rezept.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	kg	Hasenjunges
3	EL	Mehl
3	EL	Butter
1	Tasse	Suppengemüse
1	TL	Salz
3	Stk	Pfefferkörner
1	Stk	Zwiebel
1	Stk	Lorbeerblatt
1	EL	Thymian
1	Schuss	Essig
1	EL	Tomatenmark
0.25	Stk	Zitrone (Schale und Saft)
1	EL	Preiselbeermarmelade
1	Glas	Rotwein
1	Schuss	Hasenblut

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

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Küchenutensilien

Pürierstab - Stabmixer

Zeit

80 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Für das Hasenjunges das Fleisch mit soviel Wasser zustellen, das es bedeckt ist. Das Gemüse waschen und putzen, Zwiebel schälen und in Stücke schneiden. Beides mit zugeben.

Schritt 2

Noch die Gewürze, Tomatenmark und Zitrone einrühren und das Fleisch weichkochen. Anschließend das Fleisch herausnehmen, auslösen und in Stücke schneiden.

Schritt 3

Aus Mehl und Butter eine Einmach bereiten und mit dem Kochfond aufgießen. Preiselbeeren und Essig zugeben und alles etwas einkochen lassen. Anschließend mit dem Stabmixer passieren.