Haselnussstangen mit Baiser

Name: Haselnussstangen mit Baiser
Prep time: 40 min
Cook time: 12 min
Total time: 52 min
Yield: 25 Stücke
Ingredients: 160 g Butter (kalt); 1 Stk Ei; 100 g Haselnüsse (fein gerieben); 280 g Mehl; 1 Prise Salz; 50 g Staubzucker; 1 Pk Vanillezucker; 2 Stk Eiklar; 150 g Staubzucker; 1 TL Zitronensaft

von Simone-H, aktualisiert am 18.11.2025

5,0 (3 Stimmen)

Herrlich nussig schmecken diese köstlichen Haselnussstangen mit Baiser. Ein Rezept für die Weihnachtszeit zum einfachen Nachbacken.

Zutaten für 25 StückStücke

Zutaten für den Teig

280	g	Mehl
100	g	Haselnüsse (fein gerieben)
160	g	Butter (kalt)
50	g	Staubzucker
1	Pk	Vanillezucker
1	Stk	Ei
1	Prise	Salz

Zutaten für das Baiser

2	Stk	Eiklar
150	g	Staubzucker
1	TL	Zitronensaft

StückStücke

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Frischhaltefolie

Zeit

52 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit 12 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

280 g Mehl, 100 g Haselnüsse (fein gerieben), 160 g Butter (kalt), 50 g Staubzucker, 1 Pk Vanillezucker, 1 Stk Ei, 1 Prise Salz

Für den Teig: Mehl und gemahlene Haselnüsse in eine Schüssel geben. Kalte Butter, Zucker, Vanillezucker, Ei und Salz hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritt 2

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen. Anschließend den Teig in rechteckige Streifen (ca. 2 x 8 cm) schneiden.

Schritt 3

2 Stk Eiklar, 150 g Staubzucker, 1 TL Zitronensaft

Baiser-Schicht vorbereiten: Das Eiklar steif schlagen. Nach und nach den Staubzucker einrieseln lassen, bis die Masse glänzt und fest ist. Zum Schluss den Zitronensaft unterrühren. Die Baiser-Masse in einen Spritzsack füllen und dünn auftragen bzw. auf die Teigstreifen streichen.

Schritt 4

Die Haselnussstangen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen ca. 10–12 Minuten backen, bis die Baiser-Schicht trocken ist und leicht golden schimmert. Die Stangen vorsichtig vom Backblech nehmen und vollständig auskühlen lassen.

Tipps zum Rezept

Bei diesem Rezept kann man die Haselnüsse ganz weglassen und 1 TL Zimt in den Teig einarbeiten.
Auch passend wäre ein Mürbteig aus Kakao: Mürbteig mit Kakao
Anstelle vom Spritzsack kann die Baisermasse auch mit einem kleinen Spatel gleichmäßig aufgetragen werden.
In einer luftdichten Dose aufbewahren, sie bleiben so mehrere Wochen frisch.