Gurkensuppe mit Tofunockerl

Name: Gurkensuppe mit Tofunockerl
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 EL Erfrischende Gewürz-Blüten-Mischung Hildegard; 150 g Joghurt (laktosefrei); 2 EL Limettensaft; 1 Prise Pfeffer; 1.5 Stk Salatgurken; 1 Prise Salz; 150 g Sauerrahm (laktosefrei); 1 Stk Eidotter; 2 EL Kürbiskerne (fein gerieben); 3 EL Kürbiskerne gehackt (für die Deko); 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 EL Sojasauce; 750 ml SONNENTOR Gemüsesuppe klar Hildegard; 200 g Tofu natur; 2 EL Vollkornmehl

von Sonnentor, aktualisiert am 16.09.2025

5,0 (1 Stimmen)

Eine Gurkensuppe mit Tofunockerl hat man nicht alle Tage. Ein gesundes Rezept, dass satt macht und schmeckt.

Zutaten für 4 PortionPortionen

Zutaten für die Gurkensuppe

1.5	Stk	Salatgurken
150	g	Sauerrahm (laktosefrei)
150	g	Joghurt (laktosefrei)
2	EL	Limettensaft
2	EL	Erfrischende Gewürz-Blüten-Mischung Hildegard
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

Zutaten Tofunockerl

750	ml	SONNENTOR Gemüsesuppe klar Hildegard
200	g	Tofu natur
1	EL	Sojasauce
1	Stk	Eidotter
2	EL	Kürbiskerne (fein gerieben)
2	EL	Vollkornmehl
3	EL	Kürbiskerne gehackt (für die Deko)
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

PortionPortionen

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Zeit

50 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Für die Gurkensuppe mit Tofunockerl zuerst die Salatgurken waschen, schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Mit dem Sauerrahm, Joghurt, Limettensaft und SONNENTOR Gewürzmischung Hildegard fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.

Schritt 2

Für die Tofunockerl: Den Tofu pürieren, mit Sojasauce, Eidotter, Vollkornmehl, Salz, Pfeffer und geriebenen Kürbiskernen vermischen und gut durchrühren. Für ca. 15 Minuten rasten lassen.

Schritt 3

Die Gemüsesuppe in einem Topf zum Kochen bringen. Mit Hilfe von zwei Kaffeelöffel aus der Tofumasse Nockerl formen und in die Suppe einlegen. 10 - 15 Minuten in der Suppe ziehen lassen. Dann die Nockerl herausnehmen, abtropfen und auskühlen lassen. In gehackten Kürbiskernen wälzen.