Geröstete Leber

Name: Geröstete Leber
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Schuss Apfelessig; 250 ml Gemüsesuppe (klar); 1 Stk Knoblauchzehe; 2 Stk Lorbeerblätter; 1 TL Majoran (getrocknet); 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 2 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen oder Rapsöl); 1 Prise Salz; 300 g Schweineleber; 1 EL Weizenmehl (universal); 1 Stk Zwiebel (gelb, klein)

von Goldioma, aktualisiert am 01.06.2026

4,5 (100 Stimmen)

Geröstete Leber isst man in Österreich sehr gerne, hier das Rezept aus Omas Küche zum Nachkochen.

Zutaten für 2 PortionPortionen

300	g	Schweineleber
2	EL	Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen oder Rapsöl)
1	Stk	Zwiebel (gelb, klein)
1	Stk	Knoblauchzehe
1	EL	Weizenmehl (universal)
250	ml	Gemüsesuppe (klar)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
2	Stk	Lorbeerblätter
1	TL	Majoran (getrocknet)
1	Schuss	Apfelessig

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Hauptspeisen Braten Omas Küche Österreich Innereien 30 Minuten Rezepte

Zeit

20 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

300 g Schweineleber

Für geröstete Leber zuerst die Leber waschen, gut abtropfen lassen, Häute und Sehnen entfernen und in gleichmäßige, mundgerechte Scheiben bzw. Stücke schneiden.

Schritt 2

300 g Schweineleber, 2 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen oder Rapsöl)

Dann die Leberstücke in einer Pfanne mit Öl für rund 2-3 Minuten rundum gut anrösten, Leber aus der Pfanne nehmen und warm halten - sie sollte innen noch leicht rosa sein.

Schritt 3

1 Stk Zwiebel (gelb, klein), 1 Stk Knoblauchzehe

Den Zwiebel und Knoblauch schälen und in der Pfanne im Bratenrückstand für 4-6 Minuten glasig anschwitzen.

Schritt 4

1 EL Weizenmehl (universal), 250 ml Gemüsesuppe (klar), 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen), 2 Stk Lorbeerblätter, 1 TL Majoran (getrocknet)

Nun mit Mehl stauben, gut einrühren, mit der Suppe aufgießen, mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter und Majoran würzen und für 4-6 Minuten einköcheln lassen.