Gefüllte Süßkartoffel vegetarisch
Gefüllte Süßkartoffel passen als Vorspeise oder als vegetarische Hauptspeise. Hier das gesunde Rezept mit frischem Gemüse.
Zutaten für 2 PortionPortionen
| 1 | Stk | Süßkartoffel |
| 0.5 | Stk | Melanzani |
| 0.5 | Stk | Zwiebel |
| 1 | Prise | Zucker |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | Schuss | Weißwein |
| 1 | Becher | Sauerrahm |
| 1 | EL | Butter |
| 2 | Stk | Paprikaschoten (gelb) |
| 1 | EL | Olivenöl |
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Küchenutensilien
Zeit
55 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Den Backofen mit 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 2
Die Süßkartoffel waschen, halbieren und auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech, mit der Schnittseite nach oben, auflegen und 40 Minuten backen.
Schritt 3
In der Zwischenzeit den Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Ebenso sie geschälte Zwiebel und die gewaschene Melanzani würfeln.
Schritt 4
Danach eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die gewürfelten Zutaten in der Pfanne auf mittlerer Stufe anbraten.
Schritt 5
Mit Zucker bestreuen, dann mit dem Weißwein ablöschen und weiterbraten, bis der Wein verdünstet ist und danach die Pfanne beiseite stellen.
Schritt 6
Dann den Sauerrahm mit der Butter in einer größeren Schüssel vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nun den Pfanneninhalt in die Schüssel geben und gut umrühren.
Schritt 7
Die gebratenen Süßkartoffel aus dem Ofen nehmen, mit einem Löffel aushöhlen und die Kartoffelmasse in die Schüssel beimengen.
Schritt 8
Anschließend die leeren Süßkartoffelschalen mit der Masse füllen, danach für ca. 10-15 Minuten zurück in den heißen Ofen stellen.
