Gefüllter Schweinebauch

Name: Gefüllter Schweinebauch
Prep time: 60 min
Cook time: 120 min
Total time: 180 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 300 ml Bier; 2 EL Butterschmalz; 300 ml Fleischbrühe; 1 Prise Paprikapulver; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 2 kg Schweinebauch; 1 Stk Zwiebel; 2 Stk Eier; 1 Prise Muskatnuss; 6 Stk Paradeiser, getrocknet und eingelegt; 2 EL Petersilie, gehackt; 0.5 TL Pfeffer; 0.5 TL Salz; 100 g Weißbrot; 1 Stk Zwiebel

aktualisiert am 06.05.2024

4,3 (294 Stimmen)

Wer ein Rezept für ein gutes Familienessen sucht, der hat es jetzt gefunden. Gefüllter Schweinebauch schmeckt super, braucht aber etwas Zeit.

Zutaten für 6 PortionPortionen

2	kg	Schweinebauch
1	Stk	Zwiebel
300	ml	Bier
1	Prise	Paprikapulver
2	EL	Butterschmalz
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
300	ml	Fleischbrühe

Zutaten für die Füllung

100	g	Weißbrot
1	Stk	Zwiebel
6	Stk	Paradeiser, getrocknet und eingelegt
0.5	TL	Salz
0.5	TL	Pfeffer
1	Prise	Muskatnuss
2	EL	Petersilie, gehackt
2	Stk	Eier

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Schweinefleisch Braten Herbst Omas Küche Winter Hauptspeisen Hausmannskost

Zeit

180 Min. Gesamtzeit 60 Min. Zubereitungszeit 120 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Weißbrot in Würfel schneiden und eine größere Schüssel geben. Zwiebel abziehen und in Würfel schneiden. Petersilie hacken. Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden.

Schritt 2

1 EL Butterschmalz in einer Pfanne heiß werden lassen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Petersilie beifügen und die Paradeiserstreifen untermischen. Abkühlen lassen, dann zu den Brotwürfeln geben.

Schritt 3

Eier und Muskat beifügen und gut salzen und pfeffern. Alles mit feuchten Händen zu einer gleichmäßigen Masse kneten.

Schritt 4

Mit einem langen Messer in den Schweinebauch eine Tasche schneiden (oder schon vom Fleischhacker erledigen lassen). Die Brotmasse hineindrücken und mit Küchengarn zunähen. Die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen. Schweinebauch rundherum mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver einreiben.

Schritt 5

Ofen auf 200 °C Ober-Unterhitze vorheizen.

Schritt 6

Restl. Butterschmalz in einem Bräter heiß werden lassen und den Schweinebauch mit der Schwartenseite anbraten, dann umdrehen und auf der Unterseite anbraten lassen. Zwiebel halbieren und samt Schale mit der Schnittseite dazulegen, kurz anbräunen lassen. Fleischbrühe und die Hälfte vom Bier angießen und für 2 Stunden in den Ofen schieben. Den Braten hin und wieder mit Bratflüssigkeit und dem restlichen Bier begießen.