Gebratener Waller, Spitz-Morcheln & braune Butter
Mit dem raffinierten, heimischen Fischrezept aus Flusswels zaubern sie ein Lächeln in die Gesichter der Fischfreunde.
Zutaten für 6 PortionPortionen
| 600 | g | Wallerfilet |
| 3 | EL | Pflanzenöl |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | Zweig | Zitronenthymian |
| 1 | TL | Butter |
Zutaten für die Buttersauce
| 125 | ml | Kalbsjus (Bratensaft) |
| 125 | g | Butter |
Zutaten für die Morcheln
| 100 | g | Morcheln (oder auch andere Pilze) |
| 2 | cl | Sherry, trocken |
| 1 | Stk | Schalotte |
| 200 | g | kleine Kartoffeln, frisch gekocht |
| 1 | Schuss | Pflanzenöl |
| 50 | g | Blattspinat |
| 100 | g | Butter |
| 50 | g | Petersilie |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
40 Min. Gesamtzeit 25 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Den Waller auf ein Brett legen und das Filet mit einem Messer von seinem Schleim befreien, sauber abstreifen und portionieren - der Schleim ist beim Waller sehr wünschenswert, da er ein Zeichen für Frische ist.
Schritt 2
Das portionierte Wallerfilet auf einen Teller setzen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 3
In eine sehr gute, beschichtete Pfanne das Öl geben, heiß werden lassen und den Fisch mit der Hautseite nach unten einlegen und langsam 4-5 Minuten (je nach Dicke der Filets) auf der Hautseite knusprig anbraten.
Schritt 4
Wenn der Fisch auf der Hautseite schön knusprig ist, die Filets umdrehen.
Schritt 5
Zitronenthymian und einen Teelöffel Butter in die Pfanne geben und noch ca. 1 Minute ziehen lassen. Dann vom Herd nehmen.
Schritt 6
Für die braune Buttersauce die Kalbsjus aufkochen lassen und gut abschmecken.
Schritt 7
Butter in einem kleinen Topf braun werden lassen und langsam mit einem Stabmixer in die Kalbjus einrühren.
Schritt 8
Nun gehts über zu den Morcheln - dazu die Morcheln putzen, gut waschen und auf ein Küchentuch legen.
Schritt 9
Die Schalotte schälen und fein hacken.
Schritt 10
Nun die Morcheln in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl anbraten und mit dem Sherry ablöschen.
Schritt 11
Die Kartoffeln und Schalotte beigeben und alles gemeinsam langsam braten lassen.
Schritt 12
Dann die Butter und den geputzten, gewaschenen Blattspinat hinzufügen.
Schritt 13
Petersilie fein hacken, unterschwenken und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
Schritt 14
Abschließend mit dem gebratenen Waller und der Buttersauce servieren.
Tipps zum Rezept
- Das Rezept wurde uns von Norbert Schuster vom Premium-Fischhändler Eishken Estate und Haubenkoch sowie Autor zahlreicher Kochbücher Joachim Gradwohl zur Verfügung gestellt.
