Gebackene Schweinsmedaillons in Parmesanteig

Name: Gebackene Schweinsmedaillons in Parmesanteig
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 4 Stk Eier; 80 g frisch geriebener Parmesan; 1 EL gehackte Petersilie zum Bestreuen; 3 Stk Knoblauchzehen; 3 EL Mehl; 250 ml Öl; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 2 EL Schlagobers; 600 g Schweinslungenbraten; 1 Spr Essig; 2 Stk kleine Schalottenzwiebeln; 2 Stk Knoblauchzehen; 1 EL Olivenöl; 1 TL Oregano; 500 g Paradeiser ); 1 Bund Petersilie; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz

von Tsambika, aktualisiert am 15.06.2026

4,9 (107 Stimmen)

Gebackene Schweinsmedaillons in Parmesanteig schmecken sehr fein in dieser Tomatensauce. Ein köstliches Rezept für ein Sonntagsmenü.

Zutaten für 4 PortionPortionen

600	g	Schweinslungenbraten
3	Stk	Knoblauchzehen
4	Stk	Eier
80	g	frisch geriebener Parmesan
3	EL	Mehl
2	EL	Schlagobers
250	ml	Öl
1	EL	gehackte Petersilie zum Bestreuen
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

Zutaten für die Sauce

2	Stk	kleine Schalottenzwiebeln
500	g	Paradeiser )
2	Stk	Knoblauchzehen
1	TL	Oregano
1	Spr	Essig
1	Bund	Petersilie
1	EL	Olivenöl
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

PortionPortionen

Auf die Einkaufsliste setzen

Weitere Rezeptideen

Hauptspeisen Braten Dünsten Einfach Österreich Schweinefleisch Tomaten

Zeit

45 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Die Eier mit einer Prise Salz und dem Käse versprudeln und mit Obers verdünnen, dass ein Backteig (wie Palatschinkenteig) entsteht. Das Fleisch von Sehnen und Häutchen befreien und in 3 cm dicke Scheiben schneiden, mit dem Handballen flachdrücken und mit Salz, Pfeffer und reichlich zerdrücktem Knoblauch würzen.

Schritt 2

Zwiebeln schälen und fein hacken. Paradeiser waschen und den Stielansatz entfernen, kurz in kochendem Wasser blanchieren, kalt abspülen und enthäuten.

Schritt 3

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel goldgelb rösten, mit einem Spritzer Essig ablöschen und die Paradeiser beifügen. Mit Salz, Pfeffer, Oregano, zerdrücktem Knoblauch und gehackter Petersilie würzen. Unter ständigem Rühren so lange verkochen, bis die Paradeiser in kleine Stücke zerfallen und eine dickliche Soße entsteht. Wenn notwendig, mit etwas Wasser oder Rindsuppe aufgießen.

Schritt 4

In einer beschichteten Pfanne etwa 1 cm Öl erhitzen. Die Fleischstücke beidseitig in Mehl drücken und danach durch den Parmesanteig ziehen. Kurz abtropfen lassen und in das heiße Öl einlegen. (Die Medaillons dürfen nicht im Öl schwimmen.) Rasch auf beiden Seiten zu goldbrauner Farbe backen, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.