Frühlingskräuter-Risotto mit Zucchinischeiben

Name: Frühlingskräuter-Risotto mit Zucchinischeiben
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Mediterrane Rezepte
Ingredients: 1 Schuss Balsamicoessig; 1 Bund Basilikum; 4 EL Butter; 1 l Gemüsesuppe; 1 Stk Knoblauchzehe; 1 Bund Oregano; 50 g Parmesan (fein gerieben); 1 Prise Pfeffer; 300 g Risottoreis; 2 Zweig Rosmarin; 1 Prise Salz; 2 EL Sonnenblumenöl; 1 Bund Thymian; 200 ml Weißwein (oder Noilly Prat); 1 Stk Zucchini; 1 Stk Zwiebel

von cassandra, aktualisiert am 06.05.2024

4,6 (10 Stimmen)

Das Frühlingskräuter-Risotto mit karamellisierten Zucchinischeiben ist ein leichtes und geschmackvolles Mittagessen. Versuchen sie dieses Rezept.

Frühlingskräuter-Risotto mit Zucchinischeiben

Zutaten für 2 PortionPortionen

1	Stk	Zwiebel
1	Stk	Knoblauchzehe
2	EL	Sonnenblumenöl
300	g	Risottoreis
200	ml	Weißwein (oder Noilly Prat)
1	Bund	Thymian
1	Bund	Basilikum
1	Bund	Oregano
1	l	Gemüsesuppe
50	g	Parmesan (fein gerieben)
1	Stk	Zucchini
4	EL	Butter
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	Schuss	Balsamicoessig
2	Zweig	Rosmarin

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Hauptspeisen Dünsten Einfach Frühling Reis Vegetarisch Zucchini Risotto Mediterran

Zeit

45 Min. Gesamtzeit 45 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

Zuerst den Zwiebel und Knoblauch schälen, grob hacken und in einem hohen Topf in etwas Sonnenblumenöl glasig braten. Den Reis beifügen und ebenfalls glasig braten. Sobald der Reis leicht durchsichtig glänzt, mit Wein oder Noilly Prat aufgießen.

Schritt 2

Unter gelegentlichem Rühren auf mittlerer Flamme einkochen, dabei nach und nach einen Schöpfer Suppe hinzufügen. Nach ungefähr zehn Minuten die grob gehackten Kräuter unterrühren, einige davon für die Garnitur aufheben.

Schritt 3

Wenn der Reis durchgekocht, aber innen noch leicht knackig ist, vom Herd nehmen, 3 Esslöffel Butter und die Hälfte des Parmesan dazugeben.

Schritt 4

Während der Reis gart, die Zucchini vorbereiten: Waschen, putzen, in Scheiben schneiden, auf einem Teller auflegen, salzen und schwitzen lassen.

Schritt 5

Die Butter in einer Bratpfanne erhitzen, die Rosmarinzweige darin anbraten. Die Zucchini einlegen, beidseitig braun grillen, mit Pfeffer und bei Bedarf noch mit etwas zusätzlichem Salz würzen. Mit Balsamicoessig aufgießen und einkochen lassen.

Schritt 6

Zum Servieren das Risotto auf Teller aufteilen, mit den Zucchini belegen, mit Parmesan und frisch geriebenem schwarzen Pfeffer bestreuen und mit einigen Kräuterzweigen garniert servieren.