Französische Zwiebelsuppe mit Sternbrötchen

Name: Französische Zwiebelsuppe mit Sternbrötchen
Prep time: 60 min
Cook time: 90 min
Total time: 150 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 0.5 Wf Frischer Germ (oder 1 Pkt. Trockengerm); 1 TL Kristallzucker; 1 EL Olivenöl (nativ); 1 TL Salz; 1 Portion Salz (Sesam oder Mohn); 150 ml Wasser (lauwarm); 250 g Weizenmehl (Typ 480); 2 EL Butter; 1.2 l Gemüsesuppe (oder Rindsuppe); 150 g Geriebener Käse (z. B. Gruyère oder Emmentaler); 1 TL Kristallzucker; 1 Stk Lorbeerblatt; 1 EL Olivenöl (nativ); 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 1 Prise Salz; 4 Stk Sternbrötchen; 2 Zweig Thymian (frisch); 150 ml Weißwein (optional, trocken); 2 EL Weizenmehl (universal); 8 Stk Zwiebel (gelb, groß)

von Doris-S, aktualisiert am 18.11.2025

5,0 (3 Stimmen)

Die Französische Zwiebelsuppe mit Sternbrötchen ist ein besonderer Augen- und Gaumenschmaus auf dem Festtagstisch. Ein Rezept für einen ganz besonderen Tag.

Zutaten für 4 PortionPortionen

250	g	Weizenmehl (Typ 480)
1	TL	Salz
1	TL	Kristallzucker
0.5	Wf	Frischer Germ (oder 1 Pkt. Trockengerm)
150	ml	Wasser (lauwarm)
1	EL	Olivenöl (nativ)
1	Portion	Salz (Sesam oder Mohn)

Zutaten für die Französische Zwiebelsuppe

8	Stk	Zwiebel (gelb, groß)
2	EL	Butter
1	EL	Olivenöl (nativ)
1	TL	Kristallzucker
2	EL	Weizenmehl (universal)
150	ml	Weißwein (optional, trocken)
1.2	l	Gemüsesuppe (oder Rindsuppe)
1	Stk	Lorbeerblatt
2	Zweig	Thymian (frisch)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)
150	g	Geriebener Käse (z. B. Gruyère oder Emmentaler)
4	Stk	Sternbrötchen

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Backblech Kochlöffel Kochtopf Backpapier Rührschüssel

Zeit

150 Min. Gesamtzeit 60 Min. Zubereitungszeit 90 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

250 g Weizenmehl (Typ 480), 1 TL Salz, 1 TL Kristallzucker, 0.5 Wf Frischer Germ (oder 1 Pkt. Trockengerm), 150 ml Wasser (lauwarm), 1 EL Olivenöl (nativ)

Für die Sternbrötchen das Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel vermischen. Germ im lauwarmen Wasser auflösen und zusammen mit dem Öl zum Mehl geben. Alles zu einem glatten, elastischen Teig kneten.

Schritt 2

Abgedeckt ca. 60–90 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Schritt 3

1 Portion Salz (Sesam oder Mohn)

Den Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 1,5–2 cm dick ausrollen. Mit einem großen Stern-Ausstecher Sterne ausstechen. Sterne auf ein Blech legen, leicht mit Wasser bestreichen und nach Wunsch mit Mohn oder Sesam bestreuen. Die Sternbrötchen nochmals 15 Minuten gehen lassen.

Schritt 4

Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 12–15 Minuten goldbraun backen.

Schritt 5

8 Stk Zwiebel (gelb, groß), 2 EL Butter, 1 EL Olivenöl (nativ), 1 TL Kristallzucker

Für die Französische Zwiebelsuppe die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Butter und Öl in einem großen Topf erhitzen, anschließend die Zwiebeln hinzufügen, mit Zucker bestreuen und bei mittlerer Hitze ca.20–30 Minuten langsam karamellisieren lassen, bis sie goldbraun sind.

Schritt 6

2 EL Weizenmehl (universal), 150 ml Weißwein (optional, trocken), 1.2 l Gemüsesuppe (oder Rindsuppe), 1 Stk Lorbeerblatt, 2 Zweig Thymian (frisch), 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)

Mehl über die Zwiebeln stäuben und gut verrühren. 1–2 Minuten rösten. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Die Suppe zugießen, Lorbeer und Thymian hinzufügen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 7

150 g Geriebener Käse (z. B. Gruyère oder Emmentaler), 4 Stk Sternbrötchen

Suppe in Schalen füllen, die Brotsterne darauflegen und mit reichlich Käse bestreuen. Kurz unter dem Grill überbacken, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist. Mit frischen Kräutern bestreuen.

Tipps zum Rezept

Zwiebeln besonders langsam schmoren, dass intensiviert den süß-herzhaften Geschmack der Suppe.
Eine Mischung aus Gruyère und Comté sorgt für besonders aromatischen, cremigen Schmelz.
Brot für die Suppe am besten leicht vor-toasten – so bleibt es knusprig, auch wenn der Käse darüber schmilzt.
Für die Sternbrötchen weiche Butter statt Öl verwenden, wenn eine fluffigere, briocheartige Konsistenz gewünscht ist.
Die Sterne können auch vor dem Backen leicht eingeschnitten werden, um eine rustikale Optik zu erzielen.