Fränkisches Kletzenbrot

Name: Fränkisches Kletzenbrot
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Deutsche Rezepte
Ingredients: 1 EL Anis (gemahlen); 250 g Feigen (getrocknet); 50 g Germ; 300 g Haselnüsse (ganz); 1 Msp Ingwer (gemahlen); 250 g Kletzen (getrocknete Birnen); 125 g Korinthen; 125 g Marillen (getrocknet); 300 g Mehl; 1 Msp Nelkenpulver; 50 g Orangeat; 250 g Rosinen; 500 ml Wasser; 125 ml Williamsbirnengeist; 1 EL Zimt; 50 g Zitronat; 250 g Zucker; 250 g Zwetschken (getrocknet)

von Katerchen, aktualisiert am 22.11.2025

3,5 (6 Stimmen)

Das Rezept für ein Fränkisches Kletzenbrot ist nicht kompliziert in der Herstellung und schmeckt wohl am Besten mit einer schönen Tasse heißen Punsch.

Zutaten für 2 PortionPortionen

50	g	Orangeat
50	g	Zitronat
125	g	Marillen (getrocknet)
300	g	Haselnüsse (ganz)
250	g	Rosinen
125	g	Korinthen
125	ml	Williamsbirnengeist
250	g	Kletzen (getrocknete Birnen)
250	g	Zwetschken (getrocknet)
250	g	Feigen (getrocknet)
250	g	Zucker
500	ml	Wasser
50	g	Germ
300	g	Mehl
1	Msp	Nelkenpulver
1	Msp	Ingwer (gemahlen)
1	EL	Anis (gemahlen)
1	EL	Zimt

PortionPortionen

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Zeit

150 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 120 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

50 g Orangeat, 50 g Zitronat, 125 g Marillen (getrocknet), 300 g Haselnüsse (ganz), 250 g Rosinen, 125 g Korinthen, 125 ml Williamsbirnengeist

Marillen, Zitronat und Orangeat klein schneiden. In eine Schüssel geben und die Haselnüsse unzerkleinert dazugeben. Rosinen und Korinthen ebenfalls in die Schüssel geben und mit dem Birnengeist übergießen. Mit Klarsichtfolie abdecken und über Nacht durchziehen lassen.

Schritt 2

250 g Kletzen (getrocknete Birnen), 250 g Zwetschken (getrocknet), 250 g Feigen (getrocknet), 250 g Zucker, 500 ml Wasser

Am nächsten Tag die Kletzen, Zwetschken und Feigen würfeln. In einen Topf geben, den Zucker und einen halben Liter Wasser zugeben. Zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen. Die Früchte abtropfen lassen, dabei den Sud auffangen.

Schritt 3

50 g Germ, 300 g Mehl

Vom lauwarmen Sud 250 Milliliter abmessen, den zerbröckelten Germ hineingeben und auflösen. Das Mehl unterrühren und abgedeckt etwa 30 Minuten rasten lassen.

Schritt 4

1 Msp Nelkenpulver, 1 Msp Ingwer (gemahlen), 1 EL Anis (gemahlen), 1 EL Zimt

Nun alle Früchte sowie Nelkenpulver, Ingwer, Anis und Zimt zum Mehl geben und zu einem Teig verarbeiten.

Schritt 5

Den Teig halbieren und jeweils einen Laib daraus formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Brotlaibe können sicherheitshalber mit einem Streifen Backpapier umwickelt werden, damit die Laibe nicht auseinander gehen.