Forelle mit Petersilien-Zitronenpesto und Butterspargel

Name: Forelle mit Petersilien-Zitronenpesto und Butterspargel
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 1 Stk Bio-Zitrone; 100 g Butter; 3 EL Butterschmalz; 2 Stk Forellen (ausgenommen); 2 EL Mehl; 1 Spr Olivenöl; 1 Bund Petersilie; 1 Prise Piment d'espelette; 1 Prise Salz; 1 TL Salz für das Spargelwasser; 400 g Weißer Spargel; 1 TL Zucker

von Katerchen, aktualisiert am 24.07.2026

3,0 (11 Stimmen)

Dieses köstliche und einfache Rezept für Forelle mit Petersilien-Zitronenpesto und Butterspargel wird sie und ihre Familie begeistern.

Zutaten für 2 PortionPortionen

2	Stk	Forellen (ausgenommen)
1	Prise	Salz
1	Prise	Piment d'espelette
400	g	Weißer Spargel
1	TL	Salz für das Spargelwasser
1	TL	Zucker
1	Bund	Petersilie
1	Stk	Bio-Zitrone
1	Spr	Olivenöl
2	EL	Mehl
3	EL	Butterschmalz
100	g	Butter

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Bratpfanne Gemüseschäler

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

2 Stk Forellen (ausgenommen), 1 Prise Salz, 1 Prise Piment d'espelette

Die Forellen waschen und gegebenenfalls die Bauchhöhle säubern. Mit etwas Salz und Piment d'espelette innen würzen.

Schritt 2

400 g Weißer Spargel, 1 TL Salz für das Spargelwasser, 1 TL Zucker

Den Spargel schälen, das holzige Ende abschneiden und im Salzwasser mit dem Zucker in etwa 12 Minuten garen.

Schritt 3

1 Bund Petersilie

Die Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken. Einen Esslöffel zur Seite stellen.

Schritt 4

1 Stk Bio-Zitrone, 1 Spr Olivenöl, 2 EL Mehl, 3 EL Butterschmalz

Die Schale der Zitrone abraspeln oder Zesten reißen, Zitrone entsaften. Etwas Saft und Schale zur Petersilie geben, mit Olivenöl zu einer Paste vermengen und in die Bauchhöhle der Forellen geben. Die Forellen leicht mehlieren und das überschüssige Mehl abklopfen. Im Butterschmalz von beiden Seiten etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten.

Schritt 5

100 g Butter

Den Spargel abseihen und die Butter in einem Töpfchen schmelzen lassen. Den Spargel und die Forellen auf Tellern anrichten und mit der geschmolzenen Butter übergießen. Mit der restlichen Petersilie bestreuen, als Beilage schmecken Erdäpfel sehr köstlich.