Flussbarschfilet mit Mandel-Knoblauch-Kruste
Das Rezept für das Flussbarschfilet mit Mandel-Knoblauch-Kruste gelingt ganz wunderbar. Damit können Sie Ihre Gäste besonders verwöhnen.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 1 | kg | Flussbarschfilets |
| 1 | Stk | Zitrone |
| 3 | EL | Öl |
| 160 | g | Mandelblättchen |
| 5 | Stk | Knoblauchzehen |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 1 | EL | Petersilie (gehackt) |
| 65 | ml | Weißwein |
| 0.250 | l | Karottensaft |
| 3 | EL | Schlagobers |
| 1 | EL | Mehl |
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Zeit
50 Min. Gesamtzeit 25 Min. Zubereitungszeit 25 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Die Filets werden entgrätet, kalt abgespült und auf beiden Seiten mit Salz, Pfeffer sowie dem Saft aus einer Zitrone gewürzt.
Schritt 2
Nun werden die 3 EL Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzt und der Fisch wird auf beiden Seiten für je 5 Minuten angebraten.
Schritt 3
Währenddessen werden die Knoblauchzehen geschält, gepresst und mit den Mandelblättchen, einer Prise Salz, Pfeffer, dem Olivenöl sowie der gehackten Petersilie zu einer cremigen Paste verrührt.
Schritt 4
Die Filets werden mit dieser Mandelmasse bestrichen, in einen Bräter geschlichtet und mit dem Weißwein aufgegossen.
Schritt 5
Der Bräter kommt für etwa 15 Minuten in den auf 200°C vorgeheizten Backofen. Die Filets werden herausgenommen und in einer separaten Form im Ofen bei 50°C warm gestellt.
Schritt 6
Jetzt wird der Karottensaft zu dem Fond im Bräter gegossen. Das Schlagobers wird mit dem Mehl vermischt und unter den Fond gerührt.
Schritt 7
Zum Schluss wird der Fond noch einmal aufkochen gelassen und danach wird er mit dem Fisch serviert.
