Fleischnudeln aus Kärnten

Name: Fleischnudeln aus Kärnten
Prep time: 30 min
Cook time: 70 min
Total time: 100 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 EL Butterschmalz; 2 Stk Eier; 3 Stk Knoblauchzehen; 1 EL Majoran; 1 EL Petersilie (TK); 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle); 0.5 TL Salz; 500 g Selchfleisch; 1 Stk Zwiebel; 3 Stk Eier; 250 g Mehl; 2 EL Öl; 1 TL Salz; 4 EL Wasser

aktualisiert am 05.05.2024

4,5 (85 Stimmen)

Über unsere Grenzen bekannt und beliebt sind die Fleischnudeln aus Kärnten. Hier ein Rezept für zuhause.

Zutaten für 4 PortionPortionen

500	g	Selchfleisch
1	Stk	Zwiebel
3	Stk	Knoblauchzehen
2	EL	Butterschmalz
2	Stk	Eier
1	EL	Petersilie (TK)
1	EL	Majoran
0.5	TL	Salz
1	Prise	Pfeffer (aus der Mühle)

Zutaten für den Teig

250	g	Mehl
3	Stk	Eier
4	EL	Wasser
1	TL	Salz
2	EL	Öl

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Hauptspeisen Fleisch Kochen Hausmannskost Kärnten

Zeit

100 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 70 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Für die Fleischnudeln aus Kärnten zuerst aus den Teigzutaten einen glatten, nicht zu weichen Nudelteig bereiten. Geht am besten auf einer Arbeitsfläche mit den Händen. Den Teig in eine Frischhaltefolie wickeln und für eine Stunde in den Kühlschrank legen.

Schritt 2

Für die Fülle: Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In einem Topf mit Butterschmalz anschwitzen. Das Selchfleisch durch den Fleischwolf drehen und unter die Zwiebeln mengen. Noch die Eier untermengen und mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Majoran abschmecken.

Schritt 3

Dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 mm dick ausrollen, mit einem runden Ausstecher oder Glas von 8–10 cm Durchmesser Kreise ausstechen und die vorbereitete Fülle in die Mitte jedes Teigstücks platzieren. Nudeln zusammenklappen, die Ränder zwischen den Fingern gut festdrücken und je nach Geschick noch wellenartig abdrücken (krendeln).