Filetsteak auf Bohnen-Schwammerl-Bett
Ein Filetsteak auf Bohnen-Schwammerl-Bett ist ein wunderbares Rezept, das auf jedem Teller Eindruck macht. Perfekt für ein festliches Dinner.
Zutaten für 1 PortionPortionen
| 300 | g | Rinderfilet |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 4 | EL | Schmalz |
| 2 | EL | Butter |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 1 | Bund | Rosmarin |
Zutaten für die Beilage
| 50 | g | Bohnen-Schoten (grün) |
| 1 | Stk | Zwiebel (klein) |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 150 | g | Eierschwammerl (geputzt) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 50 | g | Pancetta |
| 1 | Schuss | Weißwein (trocken) |
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Küchenutensilien
Zeit
35 Min. Gesamtzeit 23 Min. Zubereitungszeit 12 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Zu Beginn die grünen Bohnen in Wasser für ca. 12 Minuten kochen. Danach mit kaltem Wasser (Eiswasser) abschrecken und zur Seite stellen.
Schritt 2
Nun das Rinderfilet trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten im erhitzten Schmalz scharf anbraten. Je 2 Minuten pro Seite. Danach aus der Pfanne nehmen, in Alufolie einwickeln und bei 150 Grad für ca. 13 Minuten ins Backrohr. (Fleisch sollte jetzt Medium Rare sein - Kerntemperatur 54–56 °C).
Schritt 3
Währenddessen in eine Pfanne die Butter geben und Herd auf Stufe 2 einschalten. Ebenfalls eine geschälte, fein geschnittene Knoblauchzehe hinzugeben. Nach Belieben kann Rosmarin dazugegeben werden.
Schritt 4
Für die Beilage sodann Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. In einer weiteren Pfanne mit einem EL Olivenöl die Zwiebel glasig dünsten, dann die Schwammerl dazugeben und solange braten bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor Ende der Garzeit klein geschnittenen Pancetta und den Knoblauch unterrühren und mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Jetzt die Bohnen-Schoten zugeben und langsam weiterbraten lassen.
Schritt 5
Nach 13 Minuten das Fleisch aus dem Ofen holen und in der erhitzten Pfanne mit dem Butter-Knoblauchgemisch bis zum gewünschten Gargrad in der Pfanne fertig garen.
Schritt 6
Die Schwammerl-Bohnen-Mischung mittig auf vorgewärmte Teller setzen, das Filetsteak leicht schräg darauflegen. Sofort servieren, damit das Gericht heiß und aromatisch bleibt.
Tipps zum Rezept
- Das Rinderfilet 30–60 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, so gart es gleichmäßiger.
- Die Schwammerl nur kurz abbrausen oder trocken putzen. Nicht wässern, sonst saugen sie sich voll Wasser.
- Es können alternativ verschiedene Schwammerl der Saison für diese Speise genommen werden.
- Wer möchte, kann frische Kräuter wie Thymian oder Petersilie als Garnitur verwenden oder auch selbstgemachte Kräuterbutter auf dem Steak schmelzen lassen.
Nährwert pro Portion
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