Esterhazy Rostbraten
Der Esterhazy Rostbraten ist eine typisch österreichische Spezialität. Hier das Rezept aus Omas Kochbuch.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 4 | Stk | Rostbraten (oder Beiried) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
| 1 | Portion | Dijon-Senf (zum Bestreichen) |
| 3 | EL | Butter (oder Öl) |
Zutaten für das Wurzelgemüse
| 1 | Stk | Zwiebel (gelb) |
| 0.125 | l | Rindsuppe (oder brauner Fond) |
| 1 | Tasse | Suppengemüse (Karotten, Sellerie, gelbe Karotten) |
| 0.5 | Becher | Sauerrahm |
| 1 | EL | Weizenmehl (universal) |
| 1 | EL | Paprikapulver (optional) |
| 3 | EL | Zitronensaft |
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Küchenutensilien
Zeit
80 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für den Esterhazy Rostbraten das Fleisch klopfen und die Ränder einschneiden. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, mit Senf bestreichen und in einer Pfanne mit Butter beidseitig kräftig anbraten. Fleisch aus der Pfanne heben.
Schritt 2
Die Zwiebel schälen, in feine Streifen schneiden und hell anrösten. Anschließend mit der Suppe ablöschen und gut verrühren.
Schritt 3
Den Bratenansatz aufkochen, das Fleisch wieder hineinlegen und zugedeckt auf dem Herd ca. 1 Stunde dünsten. Bei Bedarf Flüssigkeit ergänzen.
Schritt 4
Inzwischen das Suppengemüse putzen, waschen und in dünne Streifen (ca. 2 mm) schneiden. Kurz in Butter andünsten und 4 Minuten vor Garende (des Rostbratens) dazugeben.
Schritt 5
Das Fleisch herausnehmen und warm halten. Den Sauerrahm gründlich mit dem Mehl verrühren und zusammen mit dem Paprikapulver (optional) in den Bratensaft einrühren. Kurz aufkochen lassen. Anschließend mit Zitronensaft abschmecken.
Schritt 6
Den fertigen Esterhazy Rostbraten anrichten, mit der Sauce übergießen und das gedünstete Wurzelgemüse darauf setzen.
Tipps zum Rezept
- Zwiebeln langsam und nur hell rösten, damit sie Süße entwickeln und die Sauce nicht bitter wird.
- Während des Dünstens den Deckel geschlossen halten und gelegentlich kontrollieren, ob ausreichend Flüssigkeit vorhanden ist.
- Die Dünstzeit richtet sich nach der Dicke des Fleisches; es ist gar, wenn es weich ist und sich leicht schneiden lässt.
- Das Fleisch vor der Zubereitung rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit es gleichmäßig brät und zarter bleibt.
- Sauerrahm und Mehl klümpchenfrei verrühren und erst bei reduzierter Hitze einrühren, damit die Sauce nicht gerinnt.
- Das Wurzelgemüse kann auch extra in Suppe oder Salzwasser knackig gekocht werden. Vor dem Servieren in Butter schwenken.
Nährwert pro Portion
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