Erdäpfel-Speck-Muffins mit Paprika
Ein Rezept, das Abwechslung in die Küche bringt, sind diese pikanten Erdäpfel-Speck-Muffins mit Paprika. Auch ein ideales Fingerfood.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 200 | g | Erdäpfel |
| 80 | g | Speckwürfel |
| 2 | EL | Sonnenblumenöl |
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 1 | Stk | Paprika, rot |
| 5 | Stk | Eier |
| 150 | ml | Schlagobers |
| 180 | g | Gouda, gerieben |
| 3 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
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Küchenutensilien
Zeit
70 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 40 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Ein Muffinblech bereit stellen. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Gitter in die Mitte des Backrohrs schieben.
Schritt 2
Erdäpfel schälen und halbieren. In einem Topf geben und mit Wasser bedecken. 1/2 TL Salz zufügen. Im Salzwasser weich garen, dann das Kochwasser abgießen. Erdäpfel abkühlen lassen und würfeln.
Schritt 3
Zwiebel schälen und fein hacken. Speck in Würfel schneiden. Paprika waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden.
Schritt 4
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Erdäpfel, Zwiebel und Speck darin goldbraun rösten. Paprika zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 5
Die Masse auf 12 Muffin-Formen aufteilen. Eier aufschlagen, mit Obers gut verrühren und über Erdäpfel verteilen. Im Ofen ca. 7 Min. backen, dann mit dem Gouda bestreuen. Zurück ins Backrohr stellen und in 10 Min. fertig backen.
Tipps zum Rezept
- Als Beilage passt eine Tomatensauce.
Nährwert pro Portion
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