Erdäpfelsterz

Name: Erdäpfelsterz
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 4 EL Butterschmalz (oder Schmalt für die Pfanne); 800 g Erdäpfel (mehlige); 1 TL Salz; 200 g Weizenmehl (griffig)

von Homemade, aktualisiert am 14.05.2026

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Wunderbarer Erdäpfelsterz oder auch Kartoffelsterz wird mit einer Tasse Milch serviert. Bringt Abwechslung und schmeckt. Ein tolles Rezept von Oma.

Zutaten für 6 PortionPortionen

800	g	Erdäpfel (mehlige)
1	TL	Salz
200	g	Weizenmehl (griffig)
4	EL	Butterschmalz (oder Schmalt für die Pfanne)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

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Küchenutensilien

Kartoffelpresse Bratpfanne

Zeit

35 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

800 g Erdäpfel (mehlige)

Für den Erdäpfelsterz die Erdäpfel in der Schale weich kochen, ausdampfen lassen, schälen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Alternativ mit einer Küchenreibe grob reiben.

Schritt 2

1 TL Salz, 200 g Weizenmehl (griffig)

Die Kartoffelmasse mit Salz und Mehl zu einer krümeligen Masse verbröseln aber nicht kneten (das geht am besten mit den Händen).

Schritt 3

4 EL Butterschmalz (oder Schmalt für die Pfanne)

In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen und die Kartoffelmasse portionsweise darin langsam anbraten, den Sterz gut hellbraun durchrösten und zerbröckeln. Dabei die Masse mit dem Pfannenwender immer wieder zerteilen und wenden.

Tipps zum Rezept

Mittel bis leicht hohe Hitze verwenden, sonst wird der Sterz eher weich als knusprig.
Für mehr Geschmack kann etwas Knoblauch, Muskat, Kümmel oder frische Kräuter (wie z.B. Majoran, Petersilie) unter den Sterz gemischt werden.
Hier ein weiteres Rezept für Milchsuppe mit Erdäpfelsterz
Siehe dazu auch: Tradition am Teller, der köstliche Sterz