Erdäpfel-Topfen-Muffins

Name: Erdäpfel-Topfen-Muffins
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 1 Stk Eiotter; 250 g Erdäpfel (mehlig); 50 g Mehl; 1 Prise Salz; 1 EL Semmelbrösel (für die Förmchen); 4 EL Zucker; 1 Stk Eidotter; 150 g Himbeeren (oder andere Beeren); 250 g Topfen; 80 g Zucker

aktualisiert am 06.05.2024

4,3 (20 Stimmen)

Wer liebt sie nicht die kleinen Küchlein! Das Rezept Erdäpfel-Topfen-Muffins sind etwas außergewöhnlich und schmecken vorzüglich.

Zutaten für 12 PortionPortionen

Zutaten für den Teig

250	g	Erdäpfel (mehlig)
50	g	Mehl
4	EL	Zucker
1	Stk	Eiotter
1	Prise	Salz
1	EL	Semmelbrösel (für die Förmchen)

Zutaten für die Topfenmasse

1	Stk	Eidotter
250	g	Topfen
80	g	Zucker
150	g	Himbeeren (oder andere Beeren)

PortionPortionen

Auf die Einkaufsliste setzen

Weitere Rezeptideen

Muffins Dessert Kartoffeln Süßspeisen Topfen

Küchenutensilien

Kartoffelpresse Muffinförmchen

Zeit

55 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 25 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

250 g Erdäpfel (mehlig), 50 g Mehl, 4 EL Zucker, 1 Stk Eiotter, 1 Prise Salz

Für den Teig Erdäpfel kochen, schälen und durch eine Erdäpfelpresse drücken. Mehl, Zucker, Eidotter und Salz zufügen und zu einem Teig verkneten. 1/2 Stunde kühl stellen.

Schritt 2

1 Stk Eidotter, 250 g Topfen, 80 g Zucker, 150 g Himbeeren (oder andere Beeren)

Für die Topfenmasse den zweiten Eidotter mit Zucker schaumig rühren, Topfen einrühren und die Beeren unterheben.

Schritt 3

1 EL Semmelbrösel (für die Förmchen)

Muffinförmchen einfetten, mit Semmelbröseln bestreuen. Teig dünn ausrollen, Kreise ausstechen und Muffinförmchen damit auslegen.

Schritt 4

Topfenmasse einfüllen, bei 200°C ca. 25 Minuten backen, auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreut servieren - zusätzlich kann man auch noch Fruchtstücke auf die Muffins geben.