Eierschwammerl in Kürbiskernöl
Das Kernöl gibt diesem Rezept einen unvergleichbaren Geschmack. Sie werden Eierschwammerl in Kürbiskernöl lieben.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 3 | EL | Traubenkernöl |
| 80 | g | Schalotten |
| 20 | g | Butter |
| 1 | Stk | Eigelb |
| 2 | Stk | Frühlingszwiebeln |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 30 | Stk | Kürbiskerne |
| 4 | EL | Kürbiskernöl |
| 400 | g | Eierschwammerl |
| 2 | EL | Weissweinessig |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
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Zeit
30 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Die Pfifferlinge putzen. Schalotten in Ringe schneiden. Knoblauch fein würfeln.
Schritt 2
Schalotten und Knoblauch in der Butter glasig anschwitzen.
Schritt 3
Die Pfifferlinge dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 8-10 Minuten im geschlossenen Topf bei milder Hitze dünsten.
Schritt 4
Die Kürbiskerne rösten.
Schritt 5
Die Pfifferlinge abtropfen lassen und die Flüssigkeit auffangen.
Schritt 6
Die Pilze auf einer Platte anrichten.
Schritt 7
Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, mit den Kürbiskernen über die Pfifferlinge streuen.
Schritt 8
40 ml (bezogen auf 4 Portionen) Pfifferlingfond abmessen und mit Eigelb, Essig, Salz und Pfeffer und beiden Ölsorten verrühren.
Schritt 9
Über die Pfifferlinge gießen. Den Salat lauwarm als kleine Vorspeise servieren.
Nährwert pro Portion
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