Eieromelette mit Gemüse

Name: Eieromelette mit Gemüse
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 5 Stk Eier; 3 EL Öl; 2 Stk Paprika; 2 Prise Pfeffer (aus der Mühle); 2 Prise Salz; 2 Stk Tomaten; 1 Stk Zucchini; 1 Stk Zwiebel

aktualisiert am 12.02.2026

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Das Eieromelette mit Gemüse schmeckt als kleines Abendessen oder zum Brunch. Ein köstliches, vegetarisches Rezept.

Zutaten für 2 PortionPortionen

2	Stk	Paprika
1	Stk	Zucchini
1	Stk	Zwiebel
2	Stk	Tomaten
5	Stk	Eier
2	Prise	Salz
2	Prise	Pfeffer (aus der Mühle)
3	EL	Öl

PortionPortionen

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Omelette Braten Brunch Gemüse Österreich Snacks Vegetarisch Anfänger Rezepte Senioren

Zeit

40 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Für das Eieromelette mit Gemüse zuerst die Zwiebel schälen und klein hacken. Paprika, Zucchini und Tomate waschen, putzen und ebenfalls klein schneiden.

Schritt 2

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin gut anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier versprudeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 3

Nun die Eiermasse über das Gemüse gießen und bei kleiner Flamme mit Deckel stocken lassen. Nach etwa 10 Minuten das Omelette wenden und nochmals einige Minuten braten lassen.

Schritt 4

Das Omelette zusammenklappen und sofort servieren.

Tipps zum Rezept

Das Eieromelette kann vor dem Servieren noch mit frischen Kräutern wie Schnittlauch bestreut werden.
Dazu schmeckt ein selbstgemachtes Fladenbrot ganz köstlich.
Am Besten verwendet man Gemüse, daß gerade im eigenen Garten reif wird, so erhält das Gericht eine schöne saisonale Abwechslung.
Auch kleingeschnittene regionale Pilze schmeckt ganz köstlich in diesem Omelette.
Die Eierschalen sollte man nicht im Restmüll entsorgen, sie eignen sich nämlich hervorragend als kostenloser Dünger: Organischer Dünger - Eierschalen