Ehrentaler Apfelschnitten

Name: Ehrentaler Apfelschnitten
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Stk Äpfel (groß, säuerlich); 3 EL Backkakao (ungesüßt); 1 Pk Backpulver; 200 g Butter (weich); 5 Stk Eidotter; 5 Stk Eiklar; 200 g Nüsse (gerieben); 250 g Weizenmehl (glatt); 200 g Zucker

aktualisiert am 30.07.2026

4,5 (29 Stimmen)

Ein ganz einfaches Rezept, das aber absolut köstlich schmeckt. Diese saftigen Ehrentaler Apfelschnitten wird die ganze Familie lieben.

Zutaten für 4 PortionPortionen

4	Stk	Äpfel (groß, säuerlich)
200	g	Butter (weich)
200	g	Zucker
5	Stk	Eidotter
250	g	Weizenmehl (glatt)
1	Pk	Backpulver
3	EL	Backkakao (ungesüßt)
200	g	Nüsse (gerieben)
5	Stk	Eiklar

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Backblech Handmixer Backpapier Küchenreibe

Zeit

60 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 45 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Schritt 2

4 Stk Äpfel (groß, säuerlich)

Die Äpfel schälen und grob raspeln. Nach Wunsch leicht mit etwas Zitronensaft mischen, damit sie nicht oxidieren. Bei sehr saftigen Äpfeln kann die Masse leicht ausgedrückt werden.

Schritt 3

200 g Butter (weich), 200 g Zucker, 5 Stk Eidotter

Nun die Butter mit Zucker schaumig schlagen. Eidotter einzeln einrühren, bis eine helle, cremige Masse entsteht.

Schritt 4

250 g Weizenmehl (glatt), 1 Pk Backpulver, 3 EL Backkakao (ungesüßt), 200 g Nüsse (gerieben)

Mehl, Backpulver, Backkakao und geriebene Nüsse mischen und unter die Butter-Ei-Masse rühren, bis ein homogener Teig entsteht.

Schritt 5

5 Stk Eiklar

Eiklar zu festem Schnee schlagen und vorsichtig unterheben, damit die Masse luftig bleibt.

Schritt 6

Geraspelte Äpfel gleichmäßig unterheben. Der Teig wird dadurch deutlich saftiger und etwas weicher.

Schritt 7

Den Teig auf das vorbereitete Blech streichen und ca. 35–45 Minuten backen. Vor dem Herausnehmen die Stäbchenprobe durchführen.

Tipps zum Rezept

Die Äpfel nur grob raspeln, daß sorgt für mehr Struktur im fertigen Kuchen.
Säuerliche Äpfel verwenden - Boskoop oder Elstar sorgen für Balance zur Süße des Teigs.
Den Teig nicht zu lange rühren, sonst wird er kompakt statt luftig.