Eclair
Ein Liebesknochen oder Eclair ist ein aus Brandteig gezaubertes Dessert. Dieses Rezept ist einzigartig im Geschmack.
Zutaten für 8 PortionPortionen
Zutaten für den Brandteig
| 420 | ml | Wasser |
| 2 | Prise | Salz |
| 130 | g | Butter |
| 300 | g | Weizenmehl (Type 480) |
| 8 | Stk | Eier (M) |
Zutaten für die Fülle
| 200 | ml | Schlagobers |
| 60 | g | Staubzucker |
| 1 | Schuss | Schokosauce (je Eclair) |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
35 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Wasser, Butter und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Das gesiebte Mehl unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Mit einem Kochlöffel so lange rühren, bis sich ein glatter Teigklumpen bildet und sich am Topfboden ein weißer Belag zeigt – dann ist der Teig fertig.
Schritt 2
Den Teig in eine Schüssel geben und vollständig auskühlen lassen.
Schritt 3
Die Eier nun nacheinander einzeln unter den Teig rühren. Jedes Ei zunächst vollständig einarbeiten, bevor das nächste dazugegeben wird. Dabei am besten einen Handmixer mit Knethaken verwenden.
Schritt 4
Den fertigen Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und längliche Streifen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen. Im vorgeheizten Backofen bei 190–200 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 18-25 Minuten goldbraun backen. Während des Backens das Backofenfenster nicht öffnen, damit die Eclairs schön aufgehen.
Schritt 5
Die ausgekühlten Eclairs der Länge nach aufschneiden. Schlagobers mit Zucker steif schlagen und die Eclairs damit füllen. Die Deckel wieder aufsetzen und nach Belieben mit Schokoladensauce verzieren.
Tipps zum Rezept
- Beim „Abbrennen“ des Brandteigs (also wenn das Mehl ins kochende Wasser mit Butter eingerührt wird) sollte das Wasser-Butter-Gemisch kräftig kochen, also etwa 100 °C. Das ist wichtig, um die Stärke im Mehl richtig zu garen und eine feste Teigkugel zu formen. Das Abbrennen sorgt dafür, dass der Teig später gut aufgeht und nicht auseinanderfällt.
- Für eine andere Füllung kann zB auch Vanillecreme, Pudding oder Früchte verwendet werden. Schokoladensauce kann durch Karamell oder Zuckerguss ersetzt werden.
- Eclairs am besten frisch genießen, da sie mit der Zeit weich werden. Im Kühlschrank aufbewahrt, bleiben sie bis zu einem Tag frisch.
Nach dieser super Erklärung wird nochmals gestartet! Ich bin zuversichtlich! Dankeschön