Doradenfilet in pikanter Sauce

Name: Doradenfilet in pikanter Sauce
Prep time: 70 min
Total time: 70 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Indonesische Rezepte
Ingredients: 1 Stk Chili (rot, lockig-lang, frisch oder TK); 2 Stk Doradenfilets (gesamt 400 g, TK); 20 g Ingwer (fein gerieben, frisch oder TK); 3 Stk Knoblauchzehen (frisch, mittelgroß); 100 g Kochsuppe; 2 EL Kokosmilch (cremig, 24% Fett); 2 EL Limonen- oder Zitronensaft; 1 Stk Peperoni (rot, lang, mild bis mittelscharf); 2 TL Petersilie (glatt); 1 Prise Pfeffer (weiß); 2 EL Reiswein (dunkel); 1 EL Reiswein (dunkel); 2 TL Röstzwiebeln; 1 Prise Salz; 300 g Sonnenblumenöl; 2 Stk Tomaten (mittelgroß); 4 EL Tomatenketchup; 1 Stk Ei (Größe M); 1 Prise Macis (ersatzweise Muskatnuss); 1 Prise Pfeffer (weiß); 1 TL Pilzbouillon (Granulat); 45 g Tempuramehl; 2 Stk Zucchini (klein); 40 g Karotte (in Würfelchen); 60 g Kochwasser; 200 ml Kokosmilch (cremig, 24% Fett); 350 g Kokoswasser; 1 Stk Peperoni (grün, lang, mild); 1 Stk Peperoni (rot, lang, mittelscharf); 14 g Pilzbouillon (Granulat)

von Nobody, aktualisiert am 06.05.2024

5,0 (1 Stimmen)

Doradenfilet in pikanter Sauce wird mit diesem Rezept sehr exotisch zubereitet. Als Beilage dazu werden Zucchini im Tempura-Mantel und Süßkartoffelpüree gereicht.

Zutaten für 2 PortionPortionen

Zutaten für den Fisch

2	Stk	Doradenfilets (gesamt 400 g, TK)
2	EL	Reiswein (dunkel)
2	Stk	Tomaten (mittelgroß)
1	Stk	Peperoni (rot, lang, mild bis mittelscharf)
3	Stk	Knoblauchzehen (frisch, mittelgroß)
1	Stk	Chili (rot, lockig-lang, frisch oder TK)
20	g	Ingwer (fein gerieben, frisch oder TK)
4	EL	Tomatenketchup
100	g	Kochsuppe
2	EL	Kokosmilch (cremig, 24% Fett)
2	EL	Limonen- oder Zitronensaft
300	g	Sonnenblumenöl
1	EL	Reiswein (dunkel)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (weiß)
2	TL	Röstzwiebeln
2	TL	Petersilie (glatt)

Zutaten für die Zucchini

1	TL	Pilzbouillon (Granulat)
1	Stk	Ei (Größe M)
2	Stk	Zucchini (klein)
1	Prise	Macis (ersatzweise Muskatnuss)
45	g	Tempuramehl
1	Prise	Pfeffer (weiß)

Zutaten für das Süßkartoffel-Püree

300	Glas	Süßkartoffeln (rote)
60	g	Kochwasser
14	g	Pilzbouillon (Granulat)
350	g	Kokoswasser
200	ml	Kokosmilch (cremig, 24% Fett)
1	Stk	Peperoni (rot, lang, mittelscharf)
40	g	Karotte (in Würfelchen)
1	Stk	Peperoni (grün, lang, mild)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Hauptspeisen Fisch Kochen Indonesien

Küchenutensilien

Wok Blitzhacker Fritteuse Bratpfanne Küchentuch

Zeit

70 Min. Gesamtzeit 70 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

2 Stk Doradenfilets (gesamt 400 g, TK), 2 EL Reiswein (dunkel)

Die Doradenfilets zuerst auftauen lassen, gut abtrocken und mit dem Reiswein marinieren. Die Servierschalen mit Blattsalat oder mit blanchierten Kailanblättern auslegen.

Schritt 2

300 Glas Süßkartoffeln (rote), 60 g Kochwasser, 14 g Pilzbouillon (Granulat), 350 g Kokoswasser

Sodann für das Mandarin-Süßkartoffel-Püree die Kartoffel waschen, schälen, längs halbieren, die Hälften längs halbieren und quer vierteln. Das Kokoswasser zum Kochen bringen und das Pilzbouillon darin auflösen. Kartoffelstücke abbrausen und ins Wasser geben. In ca. 15 Minuten garkochen. Abseihen und die Suppe für die Sauce bereithalten. Die Kartoffelstücke in eine Kartoffelpresse geben und in den Topf zurück zu Brei pressen.

Schritt 3

200 ml Kokosmilch (cremig, 24% Fett), 1 Stk Peperoni (rot, lang, mittelscharf), 40 g Karotte (in Würfelchen), 1 Stk Peperoni (grün, lang, mild)

Ein Stück Karotte nun zu kleinen Würfelchen schneiden. Die Peperoni waschen und die Stiele entfernen. Einseitig längs aufschneiden, aufklappen und entkernen. Längs in dünne Fäden und diese quer in kleine Würfel schneiden. Dann die Kokosmilch mit dem Kochwasser mischen und zusammen mit den Karotten- und Peperoniwürfelchen unter das Püree mischen und warm mit Deckel bereithalten.

Schritt 4

1 TL Pilzbouillon (Granulat), 1 Stk Ei (Größe M), 2 Stk Zucchini (klein), 1 Prise Macis (ersatzweise Muskatnuss), 45 g Tempuramehl, 1 Prise Pfeffer (weiß)

Nun die gewaschenen Zucchini an beiden Enden kappen, schälen und quer in ca. 8 mm dicke Scheiben schneiden. In einem frischen Geschirrtuch trocken bereithalten. Das aufgeschlagene Ei mit dem Pilzbouillon, Pfeffer, Macis und Tempuramehl zu einem trägflüssigen Teig verarbeiten. Bedarfsweise Tempuramehl zugeben.

Schritt 5

2 Stk Tomaten (mittelgroß), 1 Stk Peperoni (rot, lang, mild bis mittelscharf), 3 Stk Knoblauchzehen (frisch, mittelgroß), 1 Stk Chili (rot, lockig-lang, frisch oder TK), 20 g Ingwer (fein gerieben, frisch oder TK)

Für die Sauce die folgenden, bearbeiteten Zutaten sofort in einen Blenderbecher geben. Bei den gewaschenen Tomaten die Stiele entfernen, längs halbieren und den grünen Stielansatz entfernen. Die Hälften längs halbieren und quer dritteln. Die gewaschenen Peperoni quer in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Die Körner belassen, den Stiel verwerfen. Weiters die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen, längs und quer halbieren. Den gewaschenen, lockigen Chili quer in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Den frischen Ingwer waschen und schälen. Auf einer feinen Reibe die erforderliche Menge reiben. TK-Ware abwiegen und auftauen.

Schritt 6

Das Mandarin-Süßkartoffel-Püree bei moderater Hitze gut warm kochen. Vom Sonnenblumenöl 3 EL abzweigen und den Rest auf 190 Grad sodann in einem Wok erhitzen.

Schritt 7

4 EL Tomatenketchup, 100 g Kochsuppe, 2 EL Kokosmilch (cremig, 24% Fett), 2 EL Limonen- oder Zitronensaft, 300 g Sonnenblumenöl, 1 EL Reiswein (dunkel), 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (weiß)

Sodann Tomatenketchup, Kochsuppe, Reiswein, Kokosmilch, Limonen- oder Zitronensaft und 2 EL vom Sonnenblumenöl zum Gemüse in den Blenderbecher geben und bei höchster Drehzahl fein pürieren. In einen Kochtopf geben, zum Köcheln bringen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bereithalten.

Schritt 8

2 Stk Doradenfilets (gesamt 400 g, TK), 300 g Sonnenblumenöl

Anschließend in einer größeren Pfanne die 3 EL vom Sonnenblumenöl erhitzen, die beiden Filets in die Pfanne geben und 2 Minuten braten. Dann die Hälfte von der Sauce über die Filets geben und mit Deckel bei reduzierter Hitze 3 Minuten schmoren. Die Filets wenden, die restliche Sauce darüber geben und 3 Minuten weiter mit Deckel braten. Hitze abschalten.

Schritt 9

2 TL Röstzwiebeln, 2 TL Petersilie (glatt), 2 Stk Zucchini (klein)

Die Zucchini schließlich portionsweise durch den Tempurateig ziehen und hellbraun frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und am Rand der Servierteller platzieren. Den Mandarin-Süßkartoffelbrei auf die Servierteller verteilen und mit Röstzwiebel garnieren. Die Doradenfilets mit Sauce dazu geben und mit glatter Petersilie bestreuen.

Tipps zum Rezept

Ein exotisches, balinesisches Festmenü mit Zucchini im knusprigen Tempura-Mantel und Süßkartoffelpüree auf Mandarin Art.
Optional mit Brokkoliröschen garnieren.