Demi Glace

Name: Demi Glace
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: 0.5 kg Karotten; 1 Prise Pfeffer; 2.5 kg Rinderknochen; 1 Prise Salz; 4 EL Tomatenmark; 0.25 l Wasser; 0.25 l Weißwein; 0.5 kg Zwiebel

aktualisiert am 05.05.2024

4,3 (106 Stimmen)

Demi Glace ist eine Grundsauce, die sich zur Weiterverwendung für Suppen oder Saucen bestens eignet. Hier das Rezept zum Nachkochen.

Zutaten für 1 PortionPortionen

2.5	kg	Rinderknochen
0.5	kg	Zwiebel
0.5	kg	Karotten
4	EL	Tomatenmark
0.25	l	Wasser
0.25	l	Weißwein
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

PortionPortionen

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Grundrezepte Einfach Rindfleisch Schmoren

Zeit

210 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 180 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Für die Demi Glace zuerst die Knochen in einem Bräter bräunen lassen. In der Zwischenzeit die Karotten und die Zwiebel schälen und klein würfeln. Mit in den Topf geben und ebenfalls etwas bräunen lassen. Nun das Tomatenmark unterrühren.

Schritt 2

Anschließend mit Wein und Wasser aufgießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 3 Stunden schmoren lassen.

Schritt 3

Ist die Flüssigkeit stark eingekocht, das Ganze durch ein Sieb streichen.

Tipps zum Rezept

Demi Glace können sie gut portionieren und einfrieren. Diese Grundsauce lässt sich aus Lamm- oder Wildknochen herstellen.

Nährwert pro Portion

kcal

524

Fett

2 g

Eiweiß

11 g

Kohlenhydrate

82 g

Kommentare

DIELiz am 02.10.2020 um 16:00 Uhr

ich verarbeite zum hochziehen einer Demi Glace auch sehr gerne Kalbsfüsse. Traurig aber wahr, heutzutage schwerer erhältlich. Die Zubereitung einer guten Demi Glace braucht wirklich Zeit, viel Zeit. Ich schenke ihr meist um die 8 Stunden. Daher mache ich auch gleich eine grössere Menge - damit es sich lohnt. Einrexen & einfrieren sichern die Qualität. Neben Karotten und Zwiebel kann man auch gut Zeller und Petersilwurzeln zugeben. Das Gemüse muss nicht winzig klein geschnitten werden. Das Tomatenmark röste ich immer braun mit an, aber nicht zu dunkel werden lassen, es bittert ansonsten

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