Deftige Eierspeise

Name: Deftige Eierspeise
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 50 g Bergsteiger-Wurst; 12 Stk Eier; 50 g Gouda; 0.5 Stk Paprika (gelb); 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 EL Schweineschmalz; 50 g Speck; 1 Stk Zwiebel (klein)

von Silviatempelmayr, aktualisiert am 16.09.2025

2,4 (9 Stimmen)

Deftige Eierspeise passt sehr gut für einen späten Brunch am Sonntag. Ein Lieblings - Rezept aus Omas Küche.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	Prise	Salz
50	g	Gouda
0.5	Stk	Paprika (gelb)
1	Prise	Pfeffer
50	g	Speck
50	g	Bergsteiger-Wurst
12	Stk	Eier
1	Stk	Zwiebel (klein)
1	EL	Schweineschmalz

PortionPortionen

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Eierspeise Backen Gemüse Omas Küche Österreich Snacks Hausmannskost Speck 30 Minuten Rezepte

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

Das Schweineschmalz in einer Pfanne auf mittlerer Flamme schmelzen. Die Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden und dann in der Pfanne etwas anrösten.

Schritt 2

Nun den Speck in feine Streifen schneiden, die Wurst in kleine Stücke schneiden und beides mitrösten.

Schritt 3

Währenddessen den Paprika waschen und entkernen und fein schneiden und auch in die Pfanne geben.

Schritt 4

Die Eier in eine Schüssel geben und versprudeln und in die Pfanne gießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und immer gut rühren (damit nichts anbrennt), bis die Eier gestockt sind.