Cremiger Kartoffelauflauf

Name: Cremiger Kartoffelauflauf
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 200 g Champignons (braun); 2 Stk Kartoffeln (festkochend); 2 Stk Knoblauchzehen; 2 EL Olivenöl für die Form; 1 EL Sonnenblumenöl für die Pfanne; 250 g Zucchini; 1 Stk Zwiebel (mittelgroß); 150 ml Gemüsesuppe (klar); 150 ml Obers (vegan); 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 0.5 Bund Petersilie (firsch)

von Simone-H, aktualisiert am 06.05.2024

5,0 (1 Stimmen)

Ein cremiger Kartoffelauflauf ist ein beliebtes Gericht für die ganze Familie. Vegan Nachkochen und es sich schmecken lassen!

Zutaten für 2 PortionPortionen

250	g	Zucchini
2	Stk	Kartoffeln (festkochend)
200	g	Champignons (braun)
1	Stk	Zwiebel (mittelgroß)
2	Stk	Knoblauchzehen
1	EL	Sonnenblumenöl für die Pfanne
2	EL	Olivenöl für die Form

Zutaten für die Obersauce

150	ml	Gemüsesuppe (klar)
150	ml	Obers (vegan)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

Zutaten zum Bestreuen

0.5

Bund

Petersilie (firsch)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Vegan Auflauf Gesund Kartoffeln Zucchini

Küchenutensilien

Auflaufform

Zeit

50 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

250 g Zucchini, 2 Stk Kartoffeln (festkochend), 200 g Champignons (braun), 1 Stk Zwiebel (mittelgroß), 2 Stk Knoblauchzehen, 1 EL Sonnenblumenöl für die Pfanne

Die Zucchini waschen, die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Weiters die Champignons waschen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Den Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken.

Schritt 2

250 g Zucchini, 2 Stk Kartoffeln (festkochend), 200 g Champignons (braun), 1 Stk Zwiebel (mittelgroß), 2 Stk Knoblauchzehen, 1 EL Sonnenblumenöl für die Pfanne, 2 EL Olivenöl für die Form

In einer Pfanne das Olivenöl heiß werden lassen, den Zwiebel darin goldgelb anrösten, danach die Champignonstücke dazugeben und so lange braten, bis das entstandene Wasser der Champignons verdunstet ist. Dann erst den Knoblauch hinzugeben und kurz weiter dünsten.

Schritt 3

2 EL Olivenöl für die Form

Zuerst eine Auflaufform mit Sonnenblumenöl einpinseln und den Backofen auf 180°C, Ober- und Unterhitze vorheizen.

Schritt 4

150 ml Gemüsesuppe (klar), 150 ml Obers (vegan), 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer

Für die Oberssauce die Gemüsesuppe mit dem pflanzlichen Obers verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5

Nun das Gemüse abwechselnd in die Form schlichten, mit den Zucchiniwürfeln abschließen. Zum Schluß mit der Oberssauce übergießen.

Schritt 6

0.5 Bund Petersilie (firsch)

Den Kartoffelauflauf nun für ca. 25 Minuten im Ofen überbacken. Frische Petersilie waschen, trocken schütteln, ganz fein hacken und den fertigen Auflauf damit bestreuen.

Tipps zum Rezept

In die Oberssauce kann zusätzlich Cashewmus oder Kokoscreme untergerührt werden.
Hierbei kann natürlich gern weiteres Gemüse hinzugefügt werden wie zB Paprika, Tomaten etc.