Champignonsauce

Name: Champignonsauce
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Prise Bertrampulver; 250 g Champignon; 1 EL Dinkelvollkornmehl; 2 Stk Knoblauch; 1 Prise Knoblauchpfeffer; 0.5 TL Kräutersalz; 250 ml Milch; 1 EL Petersilie (gehackt); 250 ml Schlagobers; 1 EL Sonnenblumenöl; 1 Stk Zwiebel (gelb)

von berni1985, aktualisiert am 14.07.2026

4,5 (46 Stimmen)

Schnell und sehr fein ist diese Champignonsauce mit Bertram und Dinkelvollkornmehl. Ein Rezept für Kochanfänger.

Zutaten für 4 PortionPortionen

250	g	Champignon
1	Stk	Zwiebel (gelb)
2	Stk	Knoblauch
1	EL	Sonnenblumenöl
250	ml	Milch
250	ml	Schlagobers
0.5	TL	Kräutersalz
1	Prise	Knoblauchpfeffer
1	Prise	Bertrampulver
1	EL	Dinkelvollkornmehl
1	EL	Petersilie (gehackt)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Beschichtete Pfanne

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

250 g Champignon, 1 Stk Zwiebel (gelb), 2 Stk Knoblauch

Die Champignons waschen und blättrig schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und feinwürfelig hacken.

Schritt 2

1 Stk Zwiebel (gelb), 2 Stk Knoblauch, 1 EL Sonnenblumenöl

In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen und den Zwiebel mit den Knoblauch glasig anbraten. Danach herausnehmen und beiseite stellen.

Schritt 3

250 g Champignon

Nun die Champignons bei hoher Hitze scharf anbraten, damit Röstaromen entstehen. Die Temperatur wieder reduzieren und Knoblauch sowie Zwiebel wieder dazugeben.

Schritt 4

250 ml Milch, 250 ml Schlagobers, 0.5 TL Kräutersalz, 1 Prise Knoblauchpfeffer, 1 Prise Bertrampulver

Anschließend mit Milch und Obers aufgießen. Umrühren und mit Salz, Pfeffer und Bertrampulver würzen. Die Sauce noch etwas einköcheln lassen.

Schritt 5

1 EL Dinkelvollkornmehl

Nun das Mehl mit etwas Wasser glatt rühren (klümpchenfrei) und in die kochende Sauce einrühren, ein paar Minuten kochen lassen, dabei immer wieder umrühren.

Schritt 6

1 EL Petersilie (gehackt)

Inzwischen die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und vor dem Servieren über die Champignonsauce streuen.

Tipps zum Rezept

Champignons nur putzen, nicht waschen. Sonst werden sie schnell wässrig und verlieren Aroma.
Ein Schuss Weißwein kann zusätzliche Frische und Tiefe bringen.
Konsistenz bei Bedarf anpassen: mit etwas Flüssigkeit verdünnen oder länger einkochen lassen.
Mit Semmelknödel, Nudeln, Reis oder Spätzle servieren.