Castagnaccio Kastanienmehlkuchen

Name: Castagnaccio Kastanienmehlkuchen
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Italienische Rezepte
Ingredients: 300 g Kastanienmehl; 6 EL Olivenöl; 1 EL Olivenöl (zum Beträufeln); 30 g Pinienkerne; 50 g Rosinen; 1 Stg Rosmarin-Zweig (frisch, optional); 1 Prise Salz; 450 ml Wasser

von Doris-S, aktualisiert am 13.08.2026

2,5 (6 Stimmen)

Das Rezept für den Castagnaccio Kastanienmehlkuchen stammt aus der Toskana und gilt als einer der ältesten Kuchen Italiens.

Zutaten für 8 PortionPortionen

300	g	Kastanienmehl
1	Prise	Salz
450	ml	Wasser
6	EL	Olivenöl
30	g	Pinienkerne
50	g	Rosinen
1	Stg	Rosmarin-Zweig (frisch, optional)
1	EL	Olivenöl (zum Beträufeln)

PortionPortionen

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Kuchen Dessert Glutenfrei Herbst Italien

Küchenutensilien

Backblech

Zeit

35 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

300 g Kastanienmehl, 1 Prise Salz, 450 ml Wasser, 6 EL Olivenöl

Das Kastanienmehl in eine große Rührschüssel sieben, Salz, Wasser und Olivenöl dazugeben und gut mit einem Schneebesen verrühren. Es soll ein flüssigerer Teig werden.

Schritt 2

Eine Backform mit etwas Butter ausfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Schritt 3

30 g Pinienkerne, 50 g Rosinen, 1 Stg Rosmarin-Zweig (frisch, optional)

Nun ca. 3/4 der Pinienkerne und Rosinen unter die Teigmasse mengen und in die Auflaufform füllen. Die restlichen Nüsse und Rosinen, mit einigen abgezupften Rosmarinnadeln, auf dem Kuchen verteilen. Anschließend mit etwas Olivenöl beträufeln.

Schritt 4

1 EL Olivenöl (zum Beträufeln)

Den Kuchen für ca. 30 Minuten backen, er ist fertig, wenn die Oberfläche beginnt rissig zu werden.

Tipps zum Rezept

Eine mildere Variante entsteht durch das Hinzufügen von etwas Zucker oder Honig, falls ein süßeres Ergebnis gewünscht ist. Ein Schuss Grappa oder Amaretto im Teig verleiht dem Kuchen ein besonderes Aroma.
Warm schmeckt der Kuchen hervorragend mit Ricotta oder Mascarpone. Kalt genießt man ihn am Besten mit einem Hauch Honig oder Feigenmarmelade.
Für saftigere Rosinen diese vorher in warmem Wasser oder Vin Santo einweichen. Alternativ Walnüsse, Haselnüsse oder kandierte Früchte hinzufügen, um Variationen zu schaffen.