Burgenländer-Kipferl

Name: Burgenländer-Kipferl
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 5 Portionen
Ingredients: 260 g Butter; 2 Stk Eidotter; 20 g Germ; 400 g Mehl (glatt); 60 ml Milch; 1 Prise Salz; 40 g Staubzucker; 2 Stk Eiklar; 220 g Staubzucker; 220 g Walnüsse (gerieben); 2 EL Staubzucker zum Bestreuen

aktualisiert am 17.11.2025

4,0 (7 Stimmen)

Burgenländer-Kipferl sind sehr beliebt in der Weihnachtszeit. Ein einfaches Kekse - Rezept für jeden Zuckerbäcker.

Zutaten für 5 PortionPortionen

400	g	Mehl (glatt)
20	g	Germ
2	Stk	Eidotter
260	g	Butter
1	Prise	Salz
60	ml	Milch
40	g	Staubzucker

Zutaten für die Fülle

2	Stk	Eiklar
220	g	Staubzucker
220	g	Walnüsse (gerieben)

Zutaten zum Bestreuen

Staubzucker zum Bestreuen

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Backblech

Zeit

50 Min. Gesamtzeit 25 Min. Zubereitungszeit 25 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Für die Burgenländer-Kipferl zuerst das Backrohr auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Schritt 2

400 g Mehl (glatt), 20 g Germ, 2 Stk Eidotter, 260 g Butter, 1 Prise Salz, 60 ml Milch, 40 g Staubzucker

Aus Mehl, Germ, Dotter, Butter, Salz, Milch und Zucker einen Germteig kneten. Dabei kann zuerst die Küchenmaschine verwendet werden, dann mit der Hand zu einem geschmeidigen Teig kneten. Etwas Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche streuen und den Teig mit einem Nudelwalker ca. 4 mm dick ausrollen.

Schritt 3

2 Stk Eiklar, 220 g Staubzucker, 220 g Walnüsse (gerieben)

Für die Fülle: Das Eiklar steif schlagen und den Zucker löffelweise dazugeben, dabei entsteht eine cremige weiße Masse, die man dann gleichmäßig auf den Teig streicht. Nun die fein geriebenen Nüsse darüber streuen.

Schritt 4

Dann den Teig längsseitig fest einrollen und mit einem Krapfenausstecher Kipferl ausstechen.

Schritt 5

2 EL Staubzucker zum Bestreuen

Die Kipferl auf das Backblech legen und goldgelb ca. 20-25 Minuten backen, auskühlen lassen und anschließend mit Zucker bestreuen.

Tipps zum Rezept

Anstelle des Krapfenausstechers kann auch ein Trinkglas mit einem Durchmesser von mind. 6 cm als Ausstecher verwendet werden.
Da es ein kalter Germteig ist, benötigt er keine Ruhezeit!
Wenn sie einige Tage in der Keksdose lagern, werden die Kipferl weicher.