Burgenländer Kipferl mit Dinkelmehl

Name: Burgenländer Kipferl mit Dinkelmehl
Prep time: 45 min
Cook time: 55 min
Total time: 100 min
Yield: 35 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 200 g Butter; 350 g Dinkelfeinmehl; 2 Stk Eidotter; 2 Stk Eiklar / Fülle; 100 g fein geriebene Nüsse / Fülle; 0.5 Wf Germ; 60 ml Milch; 100 g Staubzucker / Fülle; 40 g Zucker

von Pesu07, aktualisiert am 07.12.2025

4,6 (24 Stimmen)

Zart mürbe Burgenländer Kipferl mit Dinkelmehl sind leicht zu formen. Die nussigen Kipferl sind mit diesem Rezept relativ schnell gemacht.

Zutaten für 35 PortionPortionen

350	g	Dinkelfeinmehl
2	Stk	Eidotter
0.5	Wf	Germ
200	g	Butter
40	g	Zucker
60	ml	Milch
2	Stk	Eiklar / Fülle
100	g	Staubzucker / Fülle
100	g	fein geriebene Nüsse / Fülle

PortionPortionen

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Küchenutensilien

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Zeit

100 Min. Gesamtzeit 45 Min. Zubereitungszeit 55 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

350 g Dinkelfeinmehl, 2 Stk Eidotter, 0.5 Wf Germ, 200 g Butter, 40 g Zucker, 60 ml Milch

Für den Teig Dinkelmehl, Eidotter, Germ, Milch, Zucker und Butter zu einem glatten Teig verarbeiten und im Kühlschrank etwas rasten lassen.

Schritt 2

2 Stk Eiklar / Fülle, 100 g Staubzucker / Fülle

Für die Fülle das Eiklar steif schlagen und den Staubzucker langsam einrieseln lassen.

Schritt 3

100 g fein geriebene Nüsse / Fülle

Dann den Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte geben, in drei Teile teilen und jedes Teil rechteckig etwa 4 mm dick ausrollen. Den Teig mit der Eischneemasse bestreichen, die geriebenen Nüsse darüberstreuen und den Teig einrollen. Mit einem Ausstecher Kipferl abstechen.