Bunter Salat mit Mayonnaise

Name: Bunter Salat mit Mayonnaise
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 TL Apfeldicksaft; 2 Stk Essiggurkerl; 4 EL Mayonnaise, vegan; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 3 EL Tomatenmark; 2 Stk Zwiebel, klein; 1 Stk Avocado; 300 g Blattsalat, gemischt; 60 g Cashewkerne; 2 Stk Paprikaschote, gelb; 2 Stk Paprikaschote, rot; 2 Stk Salatgurken; 10 Stk Tomaten, mittelgroß

von Thomas-H, aktualisiert am 03.04.2026

4,8 (31 Stimmen)

Ein bunter Salat mit selbstgemachtem Dressing schmeckt bekömmlich und macht satt. Das vegane Rezept wird mit Cashewkernen verfeinert.

Zutaten für 4 PortionPortionen

Zutaten für das Dressing

2	Stk	Zwiebel, klein
2	Stk	Essiggurkerl
4	EL	Mayonnaise, vegan
3	EL	Tomatenmark
1	TL	Apfeldicksaft
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

Zutaten für den Salat

2	Stk	Paprikaschote, gelb
2	Stk	Paprikaschote, rot
10	Stk	Tomaten, mittelgroß
2	Stk	Salatgurken
300	g	Blattsalat, gemischt
1	Stk	Avocado
60	g	Cashewkerne

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Vegan Cholesterinarm Einfach Glutenfrei schnell Laktosefrei Anfänger Rezepte 30 Minuten Rezepte Dressing

Zeit

20 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

Für das Dressing die Zwiebel schälen und fein hacken. Essiggurkerl ganz klein hacken. Zwiebel und Essiggurkerl mit der veganen Mayonnaise, Tomatenmark und Apfeldicksaft vermengen und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Masse kurz ziehen lassen.

Schritt 2

Für den Salat die Paprikaschoten längs halbieren. Die Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und in kleine Würfel schneiden. Salatgurken ebenfalls waschen, halbieren und in Scheiben schneiden. Blattsalat waschen, trockenschleudern und in Stücke zupfen. Die Avocado schälen, den Kern entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Alle Zutaten in eine Schüssel geben.