Bunter Gemüse-Eintopf

Name: Bunter Gemüse-Eintopf
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 4 Stk Aubergine; 2 Stk Chilischote (rot); 1 Stk Gurke; 4 Stk Knoblauchzehen; 3 Stk Lorbeerblatt; 3 Stk Paprika (bunt); 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 Stk Zwiebel

aktualisiert am 06.05.2024

4,3 (13 Stimmen)

Ob als vegetarisches Gericht oder als Beilage, der bunte Gemüse-Eintopf schmeckt immer. Hier dazu das fettarme Rezept.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	Stk	Zwiebel
4	Stk	Knoblauchzehen
4	Stk	Aubergine
2	Stk	Chilischote (rot)
3	Stk	Paprika (bunt)
1	Stk	Gurke
3	Stk	Lorbeerblatt
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

PortionPortionen

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Zeit

50 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Für den bunten Gemüse-Eintopf zuerst Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Das Gemüse putzen und waschen.

Schritt 2

Die Auberginen in Scheiben schneiden. Die Paprika in Streifen schneiden. Chilis von den Kernen befreien und das Ende wegschneiden. Danach in kleine Stücke schneiden.

Schritt 3

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin anrösten. Das vorbereitete Gemüse und die Lorbeerblätter dazugeben, salzen und pfeffern und auf kleiner Hitze langsam etwa 35 Minuten garen.