Brokkolirisotto

Name: Brokkolirisotto
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 200 g Arborioreis; 200 g Brokkoli; 1 EL Butter; 0.5 l Gemüsesuppe (klar, heiß); 1 Stk Knoblauchzehe; 0.5 TL Kurkuma; 2 EL Parmesan (gerieben); 2 EL Rapsöl; 1 Stk Zwiebel (klein, gelb)

von Goldioma, aktualisiert am 16.07.2026

4,4 (793 Stimmen)

Ein gesundes und vegetarisches Gericht ist dieses Brokkolirisotto. Ein Rezept für eine feine Vorspeise bei einem Festmenü.

Zutaten für 2 PortionPortionen

200	g	Brokkoli
1	Stk	Zwiebel (klein, gelb)
1	Stk	Knoblauchzehe
2	EL	Rapsöl
200	g	Arborioreis
0.5	TL	Kurkuma
0.5	l	Gemüsesuppe (klar, heiß)
2	EL	Parmesan (gerieben)
1	EL	Butter

PortionPortionen

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Risotto Reis Vegetarisch Brokkoli Hauptspeisen

Zeit

45 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

200 g Brokkoli, 1 Stk Zwiebel (klein, gelb), 1 Stk Knoblauchzehe

Den gewaschenen Brokkoli in kleine Röschen teilen und die Stielteile fein zerkleinern. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

Schritt 2

1 Stk Zwiebel (klein, gelb), 1 Stk Knoblauchzehe, 2 EL Rapsöl, 200 g Arborioreis, 0.5 TL Kurkuma

Das Öl in einem Topf erhitzen und darin den Zwiebel und den Knoblauch glasig anschwitzen. Den Reis und das Kurkuma hinzugeben und solange anrösten, bis alles mit dem Öl umgeben ist.

Schritt 3

200 g Brokkoli, 0.5 l Gemüsesuppe (klar, heiß), 2 EL Parmesan (gerieben), 1 EL Butter

Mit heißer Suppe aufgießen, bis der Reis gerade bedeckt ist, nun den Brokkoli zugeben und auf kleiner Hitze ca. 20 min. köcheln lassen. Immer wieder Flüssigkeit zugeben und gut durchrühren. Wenn der Reis kernweich ist, die Butter und den Parmesan unterrühren.

Tipps zum Rezept

Für ein cremiges Risotto sollte Arborio-, Carnaroli- oder Vialone Nano-Reis verwendet werden. Diese Sorten nehmen die Flüssigkeit gut auf und geben die Stärke ab, die für die cremige Konsistenz des Risottos sorgt.
Die Gemüsesuppe sollte heiß sein, wenn sie zum Risotto gegeben wird. Kalte Brühe verzögert den Kochprozess und kann die Konsistenz des Risottos negativ beeinflussen
Ein Schuss trockener Weißwein am Anfang des Kochvorgangs (nachdem der Reis angebraten wurde) verleiht dem Risotto eine schöne Tiefe und rundet den Geschmack ab. Der Wein sollte jedoch gut eingekocht werden, bevor die Suppe hinzukommt.

Nährwert pro Portion

kcal

637

Fett

22 g

Eiweiß

18 g

Kohlenhydrate

84 g

Autor

Goldioma

User

Kommentare

julia_resch am 08.04.2021 um 19:23 Uhr

Ich habe schon viele verschiedene Risottos gemacht, aber an ein Brokkolirisotto habe ich noch nicht gedacht. Schmeckt sicher super werde ich demnächst ausprobieren.

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