Brennnesselkuchen mit Frühlingszwiebeln

Name: Brennnesselkuchen mit Frühlingszwiebeln
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Yield: 1 Kuchen
Ingredients: 100 g Butter (kalt); 1 Stk Ei (Größe M); 1 Prise Salz; 2 EL Wasser (kalt); 200 g Weizenmehl (glatt); 2 Portion Brennnesselblätter (jung, Handvoll); 2 Stk Eier (Größe M); 3 Stk Frühlingszwiebeln; 1 Prise Muskat; 1 EL Olivenöl (nativ); 80 g Parmesan (frisch gerieben); 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 1 Prise Salz; 150 ml Schlagobers

von Doris-S, aktualisiert am 05.05.2026

3,2 (5 Stimmen)

Der herzhafte Brennnesselkuchen mit Frühlingszwiebeln und Parmesan ist ein köstliches Gericht aus der Wildkräuterküche. Ein Rezept mit regionalem Genuss.

Zutaten für 1 KuchenKuchen

Zutaten für den Kuchenteig

200	g	Weizenmehl (glatt)
100	g	Butter (kalt)
1	Stk	Ei (Größe M)
1	Prise	Salz
2	EL	Wasser (kalt)

Zutaten für die Füllung

2	Portion	Brennnesselblätter (jung, Handvoll)
1	EL	Olivenöl (nativ)
3	Stk	Frühlingszwiebeln
2	Stk	Eier (Größe M)
150	ml	Schlagobers
80	g	Parmesan (frisch gerieben)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)
1	Prise	Muskat

KuchenKuchen

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Küchenutensilien

Springform Handmixer Rührschüssel

Zeit

65 Min. Gesamtzeit 25 Min. Zubereitungszeit 40 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

200 g Weizenmehl (glatt), 100 g Butter (kalt), 1 Stk Ei (Größe M), 1 Prise Salz, 2 EL Wasser (kalt)

Mehl, Salz und Butter in einer Schüssel zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Ei und kaltes Wasser hinzufügen und rasch zu einem glatten Teig kneten.

Schritt 2

Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritt 3

2 Portion Brennnesselblätter (jung, Handvoll)

Junge Brennnesselblätter mit Handschuhen pflücken und gründlich waschen.

Schritt 4

Kurz in kochendem Wasser blanchieren (ca. 30 Sekunden), anschließend kalt abschrecken und gut ausdrücken. Danach grob hacken.

Schritt 5

1 EL Olivenöl (nativ), 3 Stk Frühlingszwiebeln

Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln kurz glasig anbraten. Die gehackten Brennnesseln hinzufügen und einige Minuten mitdünsten.

Schritt 6

2 Stk Eier (Größe M), 150 ml Schlagobers, 80 g Parmesan (frisch gerieben), 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen), 1 Prise Muskat

Eier mit Schlagobers und Parmesan verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Brennnessel-Zwiebel-Mischung unterheben.

Schritt 7

Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Teig ausrollen und eine gefettete Springform (24 cm Ø) damit auslegen, dabei einen kleinen Rand formen. Die Füllung darauf verteilen.

Schritt 8

Den Brennnesselkuchen etwa 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Anschneiden einige Minuten ruhen lassen.

Tipps zum Rezept

Für dieses Rezept eignen sich besonders junge Brennnesselspitzen, da sie zarter und aromatischer sind.
Brennnesseln verlieren ihre Brennhaare durch Blanchieren, Kochen oder Braten vollständig.
Der Teig kann vor dem Befüllen 10 Minuten blind vorgebacken werden, damit der Boden besonders knusprig wird.
Ergänzend passen geröstete Pinienkerne oder Walnüsse sehr gut zur Füllung.