Bohnentopf mit Selchripperln

Name: Bohnentopf mit Selchripperln
Prep time: 20 min
Cook time: 80 min
Total time: 100 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 300 g Bohnen (am Vorabend einweichen); 1 EL glattes Mehl; 2 Stk große Zwiebeln; 200 g Karotten; 4 Stk Knoblauchzehen, fein gehackt; 2 Stk Paprikaschoten, rot oder grün; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1.5 EL Schmalz oder Öl; 1 kg Selchripperl; 1 Stk Thymianzweig

von Tsambika, aktualisiert am 21.04.2026

4,8 (109 Stimmen)

Der Bohnentopf mit Selchripperln ist eine herzhafte Hauptspeise für die kalte Jahreszeit. Dieses Rezept kann man gut im Vorfeld kochen.

Zutaten für 4 PortionPortionen

300	g	Bohnen (am Vorabend einweichen)
200	g	Karotten
2	Stk	große Zwiebeln
1	EL	glattes Mehl
1.5	EL	Schmalz oder Öl
4	Stk	Knoblauchzehen, fein gehackt
1	Stk	Thymianzweig
2	Stk	Paprikaschoten, rot oder grün
1	kg	Selchripperl
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

PortionPortionen

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Zeit

100 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 80 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Die Ripperl in 4 gleich große Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser nicht zu weich kochen. Ripperl aus dem Sud nehmen und diesen zum späteren Aufgießen bereitstellen.

Schritt 2

Die eingeweichten Bohnen in einem Sieb kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Karotten waschen, schälen und in etwa 4 cm große Streifen schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken.

Schritt 3

Schmalz oder Öl in einem größeren Topf erhitzen, Zwiebel und Mehl darin anrösten und mit einem Teil des Sudes aufgießen. Salz, Pfeffer, Thymian, Knoblauch, Karotten, Bohnen und die Ripperl beifügen und den Eintopf auf kleiner Flamme fertig dünsten. Dabei, wenn nötig, mit noch etwas Sud aufgießen.

Schritt 4

Die Paprika waschen, putzen und in Würfel schneiden. Etwa 10 Minuten vor Ende der Kochzeit in den Eintopf geben und diesen nochmals würzig abschmecken.

Tipps zum Rezept

Die Ripperl mit den Bohnen anrichten und mit dunklem Brot servieren. Dazu passt gut gekühltes Bier. Wenn es schneller gehen soll, kann man auch Bohnen aus der Dose verwenden. Diese gut abtriofen und ca. 10 Minuten vor Ende der Kochzeit in den Topf geben.