Blutorangen Macarons

Name: Blutorangen Macarons
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 20 Stücke
Ingredients: 2 TL Blutorangensaft; 90 g Eiklar (Raumtemperatur); 30 g Kristallzucker; 110 g Mandeln (gemahlen); 200 g Staubzucker; 2 EL Blutorangensaft; 1 Prise Blutorangenschalen-Abrieb (optional); 80 g Butter (weich); 100 g Staubzucker

von Doris-S, aktualisiert am 01.01.2026

5,0 (3 Stimmen)

Blutorangen Macarons vereinen feine Eleganz mit fruchtiger Frische. Die feine Füllung in zart-knusprigen Mandelbaiserschalen sorgt für ein Spiel aus Süße und sanfter Säure.

Zutaten für 20 StückStücke

110	g	Mandeln (gemahlen)
200	g	Staubzucker
2	TL	Blutorangensaft
90	g	Eiklar (Raumtemperatur)
30	g	Kristallzucker

Zutaten für die Blutorangen-Buttercreme

80	g	Butter (weich)
100	g	Staubzucker
2	EL	Blutorangensaft
1	Prise	Blutorangenschalen-Abrieb (optional)

StückStücke

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Weitere Rezeptideen

Weihnachtskekse Dessert Weihnachten Winter Orangen

Küchenutensilien

Backblech Spritzbeutel Handmixer Backpapier

Zeit

60 Min. Gesamtzeit 60 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

110 g Mandeln (gemahlen), 200 g Staubzucker, 2 TL Blutorangensaft

Die geriebenen Mandeln und den gesiebten Staubzucker in einer Schüssel vermengen. Den Blutorangensaft leicht unter die trockene Mischung rühren.

Schritt 2

90 g Eiklar (Raumtemperatur), 30 g Kristallzucker

Eiklar mit Zucker steif schlagen, bis glänzende Spitzen entstehen. Danach die Mandel-Staubzucker-Mischung vorsichtig unter den Eischnee heben. Teig so lange rühren, bis er zähflüssig vom Löffel fällt („macaronnage“).

Schritt 3

Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech kleine Kreise spritzen (Ø ca. 3–4 cm). Das Blech ca. 20–40 Minuten stehen lassen, bis die Oberfläche nicht mehr klebrig ist und leicht anfasst.

Schritt 4

Im vorgeheizten Ofen bei 150 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 12–15 Minuten backen. Danach vollständig abkühlen lassen.

Schritt 5

80 g Butter (weich), 100 g Staubzucker, 2 EL Blutorangensaft, 1 Prise Blutorangenschalen-Abrieb (optional)

Für die Buttercreme die weiche Butter cremig rühren, Puderzucker und Blutorangensaft nach und nach einrühren, bis eine streichfähige Masse entsteht. Nach Belieben Orangenschale unterheben.

Schritt 6

Nun die Macaron-Schalen mit der Buttercreme füllen und paarweise zusammensetzen und leicht zusammendrücken. Idealerweise 12–24 Stunden kühl lagern, damit sie die perfekte Konsistenz erreichen.

Tipps zum Rezept

Blutorangensaft sparsam verwenden, zu viel Flüssigkeit kann den Teig zu weich machen; 1–2 TL reichen für Farbe und Geschmack.
12–24 Stunden im Kühlschrank lagern, bevor sie gegessen werden; dadurch werden sie innen cremig und außen perfekt zart.
In einer luftdichten Box im Kühlschrank aufbewahren, bei Raumtemperatur vor dem Servieren kurz akklimatisieren lassen.
Die Macarons können auch mit Blutorangen Creme Curd gefüllt werden.

Nährwert pro Stück

kcal

131

Fett

6 g

Eiweiß

2 g

Kohlenhydrate

17 g

Autor

Doris-S

Food-Redakteur:in

Kommentare

Katerchen am 05.12.2025 um 12:49 Uhr

Das sind sehr gute Naschereien. Wichtig ist für ein gutes Gelingen, dass man die Mengen genau einhält, besonders beim Eiklar, das muss wirklich abgewogen werden. Geriebene Mandeln mahle ich im elektrischen Zerhacker nochmals etwas fein. Im Handel gibt es eine Silikonmatte für Macarons mit vorgeprägten Kreisen, da tut man sich leichter.

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