Birnenstrudel mit Weinschaum

Name: Birnenstrudel mit Weinschaum
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1.5 kg Birnen (mittelgroß); 3 EL Birnenbrand; 30 g Butter; 50 g Butter, zerlassen; 4 Stk Dotter; 2 EL Kristallzucker; 40 g Kristallzucker; 50 g Semmelbrösel; 1 Prise Staubzucker; 4 Bl Strudelteig; 0.5 Pk Vanillezucker; 1 TL Vanillezucker; 1 EL Weinbrand; 125 ml Weißwein

von Julia-K, aktualisiert am 06.05.2024

4,2 (75 Stimmen)

Birnenstrudel mit Weinschaum vor dem Servieren mit Zucker bestreuen. Zusammen mit dem Weinschaum wird dieses Rezept zum Hochgenuss.

Zutaten für 6 PortionPortionen

4	Bl	Strudelteig
50	g	Butter, zerlassen
1.5	kg	Birnen (mittelgroß)
2	EL	Kristallzucker
3	EL	Birnenbrand
30	g	Butter
50	g	Semmelbrösel
0.5	Pk	Vanillezucker
1	Prise	Staubzucker
125	ml	Weißwein
4	Stk	Dotter
40	g	Kristallzucker
1	TL	Vanillezucker
1	EL	Weinbrand

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Schneebesen Backblech

Zeit

60 Min. Gesamtzeit 60 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

Backrohr auf 210° C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

Schritt 2

Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse ausschneiden. Birnen der Länge nach in 1-2 cm dicke Spalten schneiden, mit Zucker und Birnenbrand behutsam vermischen und kurz ziehen lassen.

Schritt 3

Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse ausschneiden. Birnen der Länge nach in 1-2 cm dicke Spalten schneiden, mit Zucker und Birnenbrand behutsam vermischen und kurz ziehen lassen.

Schritt 4

Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Brösel zugeben und unter Rühren rösten. Brösel vom Herd nehmen, mit Kristallzucker und Vanillezucker verrühren und behutsam mit den Birnenstücken vermischen.

Schritt 5

Ein Strudelteigblatt mit der Breitseite als Unterkante auf ein feuchtes Küchentuch legen, mit zerlassener Butter bestreichen. Ein zweites Teigblatt bis zur Mitte darauf legen. Die gesamte Teigfläche mit Butter bestreichen.

Schritt 6

Drittes Teigblatt quer halbieren, auf die beiden äußeren Teile legen, so dass die gesamte Fläche aus zwei Lagen Teig besteht. Teig mit Butter bestreichen, das vierte Strudelblatt in der Mitte darauf legen.

Schritt 7

Fülle am unteren Teigrand als ca. 6 cm breiten Streifen auftragen, seitlich und am unteren Rand ca. 5 cm frei lassen. Seitliche Teigränder einschlagen. Strudel mit Hilfe des Tuches vorsichtig einrollen, mit der Verschlussseite nach unten auf das Backblech legen. Strudel mit Butter bestreichen und 12-15 Min. goldgelb backen.

Schritt 8

Strudel aus dem Rohr nehmen und abkühlen lassen.

Schritt 9

Weinschaum: In einem Schneekessel Wein, Dotter Kristallzucker, Vanillezucker und Weinbrand verrühren, mit einem Schneebesen über Wasserdampf dick cremig aufschlagen.