Bananenschalen-Muffins

Name: Bananenschalen-Muffins
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: 1 EL Apfelessig; 1 TL Backpulver; 2 Stk Bananen (Frucht und Schale, bio, reif); 1 EL Butter (zum Einfetten); 200 g Mehl; 60 g Nüsse; 65 g Nussmus; 0.5 TL Salz; 1 Pk Vanillezucker; 120 ml Wasser (oder Pflanzendrink); 50 g Zucker

aktualisiert am 04.05.2024

4,0 (1 Stimmen)

Ein Highlight bei diesen Bananenschalen-Muffins ist, dass die Schale mitverwendet wird. Hier das Rezept für Feinschmecker.

Zutaten für 1 PortionPortionen

1	EL	Butter (zum Einfetten)
60	g	Nüsse
200	g	Mehl
1	TL	Backpulver
50	g	Zucker
0.5	TL	Salz
1	Pk	Vanillezucker
2	Stk	Bananen (Frucht und Schale, bio, reif)
120	ml	Wasser (oder Pflanzendrink)
65	g	Nussmus
1	EL	Apfelessig

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Muffinförmchen Schüssel

Zeit

50 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 EL Butter (zum Einfetten)

Zuerst die Muffinförmchen einfetten und den Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen.

Schritt 2

60 g Nüsse

Dann die Nüsse klein hacken.

Schritt 3

60 g Nüsse, 200 g Mehl, 1 TL Backpulver, 50 g Zucker, 0.5 TL Salz, 1 Pk Vanillezucker

Nun Mehl, Backpulver, Nüsse, Zucker, Salz und Vanillezucker gut in einer Schüssel vermischen.

Schritt 4

2 Stk Bananen (Frucht und Schale, bio, reif), 120 ml Wasser (oder Pflanzendrink)

Sodann die Bananen schälen. Die Enden der Bananenschalen wegschneiden, den Rest zerkleinern und mit etwas Wasser pürieren.

Schritt 5

2 Stk Bananen (Frucht und Schale, bio, reif), 120 ml Wasser (oder Pflanzendrink), 65 g Nussmus, 1 EL Apfelessig

Dann die Bananen in einer weiteren Schüssel zerdrücken. Danach Wasser, Nussmus, Bananenschalenpüree und Apfelessig zugeben, verrühren und danach mit der Mehl-Zucker-Nuss-Mischung zu einem Teig vermengen.

Schritt 6

Schließlich den Teig in die Muffinförmchen geben und ungefähr 30 Minuten backen.

Tipps zum Rezept

Verwende nur die Schale von BIO Bananen.

Nährwert pro Portion

kcal

2.037

Fett

94 g

Eiweiß

41 g

Kohlenhydrate

266 g

Kommentare

Maarja am 24.09.2022 um 09:06 Uhr

Das werde ich vielleicht mal ausprobieren. Ich kaufe ohnehin immer Bioqualität bei Bananen, schon wegen der Leute, die auf den Plantagen arbeiten

Auf Kommentar antworten

MaryLou am 18.01.2023 um 11:23 Uhr

Ich würde gerne wissen wie man Nussmus zubereitet. Oder ist es wie Mandelmus in der Zubereitung? Ich Versuch es mal mit dem Pürierstab von Kenwood, der hat genug Power.