Banane-Zimt Vollkornmuffin mit Erdnussbutter

Name: Banane-Zimt Vollkornmuffin mit Erdnussbutter
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 12 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Stk Banane; 1 Pk Bourbon Vanillezucker; 150 g brauner Zucker; 250 mg Buttermilch; 250 g Dinkelvollkornmehl; 1 Stk Ei - Größe L; 12 TL Erdnussbutter; 100 g geriebene Mandeln; 0.5 TL Natron; 80 ml Rapsöl; 1 Schuss Rum oder Weinbrand - optional; 2.5 TL Weinsteinpulver; 1 TL Zimt

von Shitake26, aktualisiert am 03.12.2024

4,4 (35 Stimmen)

Banane-Zimt Vollkornmuffin mit Erdnussbutter sind ein Gedicht. Hier das verführerische Rezept zum Nachbacken.

Zutaten für 12 PortionPortionen

250	g	Dinkelvollkornmehl
100	g	geriebene Mandeln
2.5	TL	Weinsteinpulver
0.5	TL	Natron
1	Stk	Banane
1	Stk	Ei - Größe L
150	g	brauner Zucker
1	Pk	Bourbon Vanillezucker
80	ml	Rapsöl
250	mg	Buttermilch
1	TL	Zimt
12	TL	Erdnussbutter
1	Schuss	Rum oder Weinbrand - optional

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Muffinblech

Zeit

60 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Vertiefungen des Muffinblechs mit Silikonförmchen auslegen.

Schritt 2

Das Dinkelvollkornmehl, geriebene Mandeln mit gesiebtem Weinsteinpulver und Natron vermischen. Das Ei verquirlen, mit braunem Zucker, Vanillezucker, Rapsöl und Buttermilch mischen.

Schritt 3

In die Mehlmischung die zerquetschte Banane unterrühren. Mit Zimt abschmecken, eventuell noch mit Rum oder Weinbrand verfeinern.

Schritt 4

Die Teigmischung in 12 Muffinförmchen bzw. Vertiefungen vorsichtig einfüllen und in Mitte des Teiges je 1 Kügelchen Erdnussbutter, geformt mit Teelöffel, setzen.