Avocado-Toast mit Spiegelei

Name: Avocado-Toast mit Spiegelei
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Stk Avocados; 4 Stk Eier; 2 Stk Knoblauchzehen; 2 EL Limettensaft; 50 ml Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 4 Schb Vollkorntoast; 1 Dose weiße Bohnen

aktualisiert am 16.02.2026

4,6 (55 Stimmen)

Avocado-Toast mit Spiegelei ist ein einfaches Rezept für ein herrliches Frühstück, einfach mal ausprobieren!

Zutaten für 4 PortionPortionen

4	Stk	Eier
1	Dose	weiße Bohnen
4	Schb	Vollkorntoast
2	Stk	Avocados
50	ml	Olivenöl
2	EL	Limettensaft
2	Stk	Knoblauchzehen
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

PortionPortionen

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Toaster

Zeit

20 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

Zuerst die Avocados schälen, entkernen, von der Schale lösen und in dünne Spalten schneiden - sofort mit Limettensaft beträufeln.

Schritt 2

Danach Knoblauch schälen, fein schneiden und mit 2 Esslöffel Öl in einer beschichteten Pfanne anbraten.

Schritt 3

In der Zwischenzeit die Bohnen in einem Sieb abspülen und abseihen. Bohnen in der Pfanne mitbraten, nach 2-3 Minuten salzen und mit der Gabel zerdrücken. Bohnen warm halten.

Schritt 4

Nun in der Pfanne weitere 2 Esslöffel Öl erhitzen und Spiegeleier darin braten.

Schritt 5

Währenddessen Toastbrot mittels Toaster zubereiten. Fertige Toast mit Bohnen und Avocado belegen. Mit je einem Spiegelei abschließend und mit restlichem Öl beträufeln. Mit etwas Chili bestreuen und servieren.